Без хорошей муки невозможно производство многих продуктов. Да и для большинства домохозяйств мука — чуть ли не основа продуктовой корзины. Домашнюю выпечку любят во многих семьях. Поэтому так важно следить за качеством муки, попадающей на прилавки.
В последнее время у моей родственницы выпечка стала получаться через раз, хотя она всегда была опытной кулинаркой. Тогда я предположил, что проблемы могут быть из-за качества муки, которую моя родственница закупает в приличных количествах. А потом мне попалась информация о том, что некоторые марки, продающие муку, отправляют к покупателям продукт не очень хорошего качества. Делюсь с вами полученными данными.
Что выявил Росконтроль?
В прошлые годы Росконтроль проверил много марок муки. И выводы получились неутешительными. Мука “Сокольническая” оказалась не соответствующей высшему сорту. У этой марки были проблемы с клейковиной и крупностью помола.
Одна партия “Предпортовой” оказалась заражена так называемым возбудителем картофельной болезни. “Картофельной болезнью” величают опасное заболевание пшеницы. Провоцирует его картофельная палочка в почве. Этот микроб может переходить из муки в тесто, но после термической обработки становится почти не опасен. Хотя бывали случаи попадания такого микроба в человеческий организм. И после этого ничего хорошего не происходило. Случались расстройства желудка и аллергические реакции.
Марка “Едим дома” тоже при проверке показала себя не с лучшей стороны. Там в разное время находили и картофельную палочку, и недостаток белизны самой муки после обработки.
В марках “Аладушкин”, “Сто рецептов” и “Домашняя” был обнаружен странный горьковатый привкус. В упаковках муки “Рязаночка” и “Пудов” не признали муку высшего качества, а ведь про такое качество было написано на этикетке. В “Макфе” при проверке не всегда все было в порядке с кислотностью жиров и свежестью муки.
Хорошо, что ни в одном проверенном образце не обнаружили каких-либо токсичных веществ. Но, в целом, качество проверенных продуктов оставляло желать лучшего. Все прошедшие контроль марки должны были производиться по ГОСТу, но по сути своей этому самому ГОСТу и не соответствовали по одному или нескольким параметрам.
Как отличить хорошую муку от плохой?
Конечно, для выпечки лучше приобретать муку высшего сорта. Натуральный продукт, который не отбеливали хлором, имеет хорошую степень белизны с кремовым оттенком.
Хорошая мука должна иметь однородный цвет без комков и посторонних включений. Она должна быть легкой и воздушной на ощупь. Также следует обратить внимание на запах: качественная мука имеет мягкий, нейтральный аромат без кислых или прогорклых оттенков.
На упаковке муки всегда указан срок годности. Не стоит покупать муку с истекающим или уже просроченным сроком даже по большой скидке, ведь в таком случае она может быть некачественной и непригодной для использования.
Отдавайте предпочтение муке известных и проверенных производителей. Они, как правило, используют современные технологии и тщательно контролируют качество своей продукции.
Качество муки можно проверить, растворив небольшое ее количество в воде. Хорошая мука должна быстро и полностью растворяться, не оставляя комков. Если продукт сильно комкуется и комки расходятся в теплой воде только через долгое время, купленный вами продукт сложно назвать хорошим.
Пожалуй, самый главный критерий — это то, как мука ведет себя в процессе приготовления. Качественная мука должна обеспечивать хороший объем теста, иметь упругую структуру и воздушную текстуру.
Если хлеб или булки из купленной вами муки имеют коричневую корочку, мягкий и эластичный мякиш, а также хорошо держат форму, то приобретенная мука, скорее всего, хорошего качества. Если выпечка трескается, получается слишком жесткой или недопекается по привычному рецепту, дело может быть не только в плохой духовке, но и в том, что для выпечки использовали муку отвратительного качества.
Интересные факты о муке
На Руси корку от пшеничного хлеба могли использовать как съедобную посуду для другой пищи. В основном, такое применение хлебным коркам находили бедные люди. Ведь у них не было денег, чтобы приобрести полноценную посуду.
Только в цельнозерновой муке сохраняются почти все полезные вещества. У остальных видом муки полезного в составе из-за обработки намного меньше.
Муку производили еще в 6000 году до н.э. Пшеницу давили между двух жерновов. А первую паровую мельницу построили только в 18 веке.
Парадокс, но при грубом помоле этого продукта сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при мелком помоле. В продукте грубого помола больше витаминов группы В, например.
Самая полезная мука — не пшеничная, а гречневая. Но из-за ее специфического вкуса пшеничный вариант по-прежнему является фаворитом поваров и домашних кулинаров.
Пшеничную муку при изготовлении выпечки разрешено смешивать с другой мукой. С пшеницей хорошо сочетаются кукурузная мука, “овсянка”, кокосовый и миндальный продукты.
Среди муки из разных культур льняной вариант является рекордсменом по содержанию белка. Из льняной муки не только пекут блины, но и варят кашу.
В кокосовой муке нет глютена. Поэтому именно она подходит людям с особыми потребностями организма.
Испанцы с давних времен устраивают мучные бои. Сегодня они проходят в городе Иби 28 декабря. Муку в мешках раздают всем желающим участвовать. И люди лупят друг друга мешками с мукой. После такого действа половина города остается обсыпанной мукой как снегом.
Муку стоит оценивать, в первую очередь, по клейковине. Считается, что чем больше клейковины, тем качественнее мука.
В амарантовой муке железа, которого многим постоянно не хватает, намного больше, чем в том же шпинате. А рисовая мука также как кокосовая не содержит глютена.
Без хорошей муки невозможно производство многих продуктов. Да и для большинства домохозяйств мука — чуть ли не основа продуктовой корзины. Домашнюю выпечку любят во многих семьях. Поэтому так важно следить за качеством муки, попадающей на прилавки.
В последнее время у моей родственницы выпечка стала получаться через раз, хотя она всегда была опытной кулинаркой. Тогда я предположил, что проблемы могут быть из-за качества муки, которую моя родственница закупает в приличных количествах. А потом мне попалась информация о том, что некоторые марки, продающие муку, отправляют к покупателям продукт не очень хорошего качества. Делюсь с вами полученными данными.
Что выявил Росконтроль?
В прошлые годы Росконтроль проверил много марок муки. И выводы получились неутешительными. Мука “Сокольническая” оказалась не соответствующей высшему сорту. У этой марки были проблемы с клейковиной и крупностью помола.
Одна партия “Предпортовой” оказалась заражена так называемым возбудителем картофельной болезни. “Картофельной болезнью” величают опасное заболевание пшеницы. Провоцирует его картофельная палочка в почве. Этот микроб может переходить из муки в тесто, но после термической обработки становится почти не опасен. Хотя бывали случаи попадания такого микроба в человеческий организм. И после этого ничего хорошего не происходило. Случались расстройства желудка и аллергические реакции.
Марка “Едим дома” тоже при проверке показала себя не с лучшей стороны. Там в разное время находили и картофельную палочку, и недостаток белизны самой муки после обработки.
В марках “Аладушкин”, “Сто рецептов” и “Домашняя” был обнаружен странный горьковатый привкус. В упаковках муки “Рязаночка” и “Пудов” не признали муку высшего качества, а ведь про такое качество было написано на этикетке. В “Макфе” при проверке не всегда все было в порядке с кислотностью жиров и свежестью муки.
Хорошо, что ни в одном проверенном образце не обнаружили каких-либо токсичных веществ. Но, в целом, качество проверенных продуктов оставляло желать лучшего. Все прошедшие контроль марки должны были производиться по ГОСТу, но по сути своей этому самому ГОСТу и не соответствовали по одному или нескольким параметрам.
Как отличить хорошую муку от плохой?
Конечно, для выпечки лучше приобретать муку высшего сорта. Натуральный продукт, который не отбеливали хлором, имеет хорошую степень белизны с кремовым оттенком.
Хорошая мука должна иметь однородный цвет без комков и посторонних включений. Она должна быть легкой и воздушной на ощупь. Также следует обратить внимание на запах: качественная мука имеет мягкий, нейтральный аромат без кислых или прогорклых оттенков.
На упаковке муки всегда указан срок годности. Не стоит покупать муку с истекающим или уже просроченным сроком даже по большой скидке, ведь в таком случае она может быть некачественной и непригодной для использования.
Отдавайте предпочтение муке известных и проверенных производителей. Они, как правило, используют современные технологии и тщательно контролируют качество своей продукции.
Качество муки можно проверить, растворив небольшое ее количество в воде. Хорошая мука должна быстро и полностью растворяться, не оставляя комков. Если продукт сильно комкуется и комки расходятся в теплой воде только через долгое время, купленный вами продукт сложно назвать хорошим.
Пожалуй, самый главный критерий — это то, как мука ведет себя в процессе приготовления. Качественная мука должна обеспечивать хороший объем теста, иметь упругую структуру и воздушную текстуру.
Если хлеб или булки из купленной вами муки имеют коричневую корочку, мягкий и эластичный мякиш, а также хорошо держат форму, то приобретенная мука, скорее всего, хорошего качества. Если выпечка трескается, получается слишком жесткой или недопекается по привычному рецепту, дело может быть не только в плохой духовке, но и в том, что для выпечки использовали муку отвратительного качества.
Интересные факты о муке
На Руси корку от пшеничного хлеба могли использовать как съедобную посуду для другой пищи. В основном, такое применение хлебным коркам находили бедные люди. Ведь у них не было денег, чтобы приобрести полноценную посуду.
Только в цельнозерновой муке сохраняются почти все полезные вещества. У остальных видом муки полезного в составе из-за обработки намного меньше.
Муку производили еще в 6000 году до н.э. Пшеницу давили между двух жерновов. А первую паровую мельницу построили только в 18 веке.
Парадокс, но при грубом помоле этого продукта сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при мелком помоле. В продукте грубого помола больше витаминов группы В, например.
Самая полезная мука — не пшеничная, а гречневая. Но из-за ее специфического вкуса пшеничный вариант по-прежнему является фаворитом поваров и домашних кулинаров.
Пшеничную муку при изготовлении выпечки разрешено смешивать с другой мукой. С пшеницей хорошо сочетаются кукурузная мука, “овсянка”, кокосовый и миндальный продукты.
Среди муки из разных культур льняной вариант является рекордсменом по содержанию белка. Из льняной муки не только пекут блины, но и варят кашу.
В кокосовой муке нет глютена. Поэтому именно она подходит людям с особыми потребностями организма.
Испанцы с давних времен устраивают мучные бои. Сегодня они проходят в городе Иби 28 декабря. Муку в мешках раздают всем желающим участвовать. И люди лупят друг друга мешками с мукой. После такого действа половина города остается обсыпанной мукой как снегом.
Муку стоит оценивать, в первую очередь, по клейковине. Считается, что чем больше клейковины, тем качественнее мука.
В амарантовой муке железа, которого многим постоянно не хватает, намного больше, чем в том же шпинате. А рисовая мука также как кокосовая не содержит глютена.
