Бешбармак является традиционным блюдом народов Центральной Азии. Его готовят из мяса с лапшой, а также приправляют бульоном и луком. И хотя существует много вариаций блюда, особенно вкусным оно получается из говядины.
Ингредиенты
Для мяса и бульона:
Говядина (мякоть, ребра или грудинка) — 1,5–2 кг
Вода — 3–4 литра
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8–10 шт.
Лук — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для лапши:
Мука пшеничная — 500 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 150 мл
Соль — 1 ч. л.
Для подачи:
Лук — 3 шт.
Черный молотый перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Пошаговое приготовление блюда
Промойте говядину, нарежьте крупными кусками. В большой кастрюле доведите воду до кипения, положите мясо. После закипания снимите пену.
Добавьте лавровый лист, перец горошком и одну луковицу, разрезанную пополам. Уменьшите огонь и варите мясо 2–2,5 часа, пока оно не станет мягким. В конце добавьте соль по вкусу.
Готовое мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте крупными кусками. Бульон процедите через марлю или сито.
В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре. Разбейте яйца, влейте воду и замесите плотное, эластичное тесто. Если оно слишком липнет, добавьте немного муки. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте на 20–30 минут «отдохнуть».
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1–2 мм). Нарежьте его на прямоугольники или квадраты размером примерно 10×10 см, лапшу подсушите на столе в течение 10–15 минут.
Нарежьте оставшиеся луковицы тонкими кольцами. Переложите лук в сковороду, добавьте немного горячего бульона и тушите 5–7 минут до мягкости. Приправьте черным молотым перцем.
В кипящий бульон опустите подготовленную лапшу. Варите 3–5 минут, пока она не станет мягкой. Достаньте лапшу шумовкой и выложите на большое блюдо. Сверху уложите куски говядины, полейте все луком с бульоном.
Советы от шеф-повара
Растительное масло в тесто вы можете брать любое, какое вам нравится.
Воду для бульона надо фильтровать или брать питьевую в бутылках.
Говядина или любое другое подходящее мясо останется сочным и будет вкуснее, если варится в условиях пониженной температуры кипения. Рекомендуем приобрести специальную решетку. Ее ставят на дно кастрюли, а уже сверху кладут куски мякоти.
Быстрее приготовится бульон, если вы сразу нарежете говядину кусочками со стороной 3-4 см.
В бульон можно добавить не только лавровый лист, но и любые любимые специи для мяса.
В настоящее блюдо во время приготовления закладывают кусочек жира или сала. Так бульон станет сытнее и наваристее. Особый аромат и вкус запомнится надолго. Также эта хитрость гарантирует, что ваша лапша не слипнется ни в процессе приготовления, ни после.
Неплохо снять с поверхности бульона жир. Так есть блюдо будет удобнее и приятнее.
Солить мясо лучше за несколько минут до готовности. Так оно останется нежным и сочным даже после долгой тепловой обработки.
Тесто можно подсушить быстрее. Нагрейте духовку до 60 градусов. Выложите лапшу на противень. Поставьте в духовой шкаф. Дверцу надо приоткрыть. Через 20 мин продукт будет готов полностью.
Бульон советуем процедить. Тогда он будет безупречным.
Чтобы лапша не прилипла к блюду, его надо полить готовой сурпой.
Для сытности в блюдо можно добавить отварной картофель.
Подавать можно по-разному. Хорошо полить жиром, снятым заранее, посыпать порезанной петрушкой и черемшой
Бешбармак является традиционным блюдом народов Центральной Азии. Его готовят из мяса с лапшой, а также приправляют бульоном и луком. И хотя существует много вариаций блюда, особенно вкусным оно получается из говядины.
Ингредиенты
Для мяса и бульона:
Говядина (мякоть, ребра или грудинка) — 1,5–2 кг
Вода — 3–4 литра
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8–10 шт.
Лук — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для лапши:
Мука пшеничная — 500 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 150 мл
Соль — 1 ч. л.
Для подачи:
Лук — 3 шт.
Черный молотый перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Пошаговое приготовление блюда
Промойте говядину, нарежьте крупными кусками. В большой кастрюле доведите воду до кипения, положите мясо. После закипания снимите пену.
Добавьте лавровый лист, перец горошком и одну луковицу, разрезанную пополам. Уменьшите огонь и варите мясо 2–2,5 часа, пока оно не станет мягким. В конце добавьте соль по вкусу.
Готовое мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте крупными кусками. Бульон процедите через марлю или сито.
В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре. Разбейте яйца, влейте воду и замесите плотное, эластичное тесто. Если оно слишком липнет, добавьте немного муки. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте на 20–30 минут «отдохнуть».
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1–2 мм). Нарежьте его на прямоугольники или квадраты размером примерно 10×10 см, лапшу подсушите на столе в течение 10–15 минут.
Нарежьте оставшиеся луковицы тонкими кольцами. Переложите лук в сковороду, добавьте немного горячего бульона и тушите 5–7 минут до мягкости. Приправьте черным молотым перцем.
В кипящий бульон опустите подготовленную лапшу. Варите 3–5 минут, пока она не станет мягкой. Достаньте лапшу шумовкой и выложите на большое блюдо. Сверху уложите куски говядины, полейте все луком с бульоном.
Советы от шеф-повара
Растительное масло в тесто вы можете брать любое, какое вам нравится.
Воду для бульона надо фильтровать или брать питьевую в бутылках.
Говядина или любое другое подходящее мясо останется сочным и будет вкуснее, если варится в условиях пониженной температуры кипения. Рекомендуем приобрести специальную решетку. Ее ставят на дно кастрюли, а уже сверху кладут куски мякоти.
Быстрее приготовится бульон, если вы сразу нарежете говядину кусочками со стороной 3-4 см.
В бульон можно добавить не только лавровый лист, но и любые любимые специи для мяса.
В настоящее блюдо во время приготовления закладывают кусочек жира или сала. Так бульон станет сытнее и наваристее. Особый аромат и вкус запомнится надолго. Также эта хитрость гарантирует, что ваша лапша не слипнется ни в процессе приготовления, ни после.
Неплохо снять с поверхности бульона жир. Так есть блюдо будет удобнее и приятнее.
Солить мясо лучше за несколько минут до готовности. Так оно останется нежным и сочным даже после долгой тепловой обработки.
Тесто можно подсушить быстрее. Нагрейте духовку до 60 градусов. Выложите лапшу на противень. Поставьте в духовой шкаф. Дверцу надо приоткрыть. Через 20 мин продукт будет готов полностью.
Бульон советуем процедить. Тогда он будет безупречным.
Чтобы лапша не прилипла к блюду, его надо полить готовой сурпой.
Для сытности в блюдо можно добавить отварной картофель.
Подавать можно по-разному. Хорошо полить жиром, снятым заранее, посыпать порезанной петрушкой и черемшой
