Специалисты Россельхознадзора обнаружили «мясной клей» в продающихся сосисках! Это вам не масло с сахаром в котлетах. Тут другое…
Все уже прочитали устрашающие новости? Напомню, что весной СМИ гремели с найденным в твороге «мясным клеем». Он был обнаружен в твороге «Свежее завтра» и «Славянские кружева».
Теперь вот дело до сосисок дошло, которые нежно любят большинство россиян, в отличие от того же творога.
Некоторые, начитавшись статей в интернете, уже валяются в обмороке — ведь же страшное вещество в любимых сосисончиках грозит Альцгеймером и Паркинсоном. Так пишут.
А что там на самом деле?
Для начала успокою. На сегодня нет прямых подтверждений того, что пищевые трансглутаминазы провоцируют нейродегенеративные заболевания или симптомы целиакии, о чём так активно пишут СМИ. Вообще, если речь идёт о сосисках и прочей переработанной мясной продукции, то сложно оценить вред каких из компонентов сильнее. Может, в насыщенных жирах или высокой калорийности?
Почему, собственно, «мясной клей»?
Трансглутаминазы (ТГ) представляют собой ферменты, которые играют важную роль в различных биологических процессах, таких как свёртывание крови, заживление ран и стабилизация белков. Они функционируют как катализаторы, связывая белковые молекулы друг с другом, тем самым укрепляя ткани и изменяя их механические свойства.
Существует несколько типов трансглутаминаз, которые можно разделить на две основные группы: тканевые и пищевые.
Тканевые трансглутаминазы
Обнаруживаются в организме человека и животных. Они участвуют в формировании и поддержании структуры клеток, обеспечивая стабильность и прочность тканей. Примеры — сгустки крови, сосуды, кожа и волосы.
Пищевые трансглутаминазы
Получают из микроорганизмов, например, из бактерий Streptomyces. Они применяются в пищевой промышленности для улучшения текстуры и качества продуктов. Так вот, пищевые трансглутаминазы известны под названием «мясного клея», так как часто применяются для соединения отдельных порций в один кусок.
Их успешно и широко применяют в молочной, мясной, рыбной и хлебопекарной промышленности. Например, при создании крабовых палочек, тофу, сыра, йогуртов, мороженого и даже заправок для салатов.
Почему говорят об опасности трансглутаминаз
Вопрос об опасности трансглутаминаз вызывает дискуссии.
Очевидно, что тканевые трансглутаминазы в естественных условиях не представляют угрозы для здоровья, так как выполняют важные биологические функции.
Но пищевые трансглутаминазы могут вызвать опасения у потребителей, особенно если они используют их в больших количествах или в продуктах низкого качества.
Но надо понимать, как и любые функциональные добавки, их добавляют в таких мизерных количествах, что в ряде стран эту информацию можно даже не выносить на этикетку.
Важно!
Использование трансглутаминазы регулируется в зависимости от законодательства различных стран.
В Европейском Союзе одобрено использование трансглутаминазы в качестве вспомогательного вещества для переработки пищевых продуктов. Там она классифицируется как пищевая добавка, и её применение требует строгого контроля, чтобы гарантировать безопасность потребителей.
В Соединенных Штатах Америки трансглутаминаза также разрешена и включена в список безопасных добавок (правда, одного поставщика). Американские производители широко используют её в мясной промышленности для создания идеальной текстуры и улучшения визуальных характеристик продуктов.
В Японии трансглутаминаза имеет долгую историю использования, особенно в рыбной промышленности, где она применяется для улучшения текстуры сурими и других продуктов. Здесь её использование считается стандартной практикой, и продуктам с добавлением этого фермента доверяют.
Китай также не остается в стороне, активно применяя трансглутаминазу в различных отраслях пищевой промышленности.
Однако в РФ трансглутаминаза запрещена, поэтому в целом истерика СМИ справедлива: пищевые компании нарушают закон. За это надо наказывать.
Откуда берутся заголовки вроде «мясной клей» склеивает кишки"?
Оттуда же, откуда и другие статьи, которые клепают неосведомлённые копирайтеры или безграмотные специалисты.
Как и любой другой белок, трансглутаминаза при температурах свыше 70°C денатурирует, то есть теряет свою энзиматическую активность. Выходит, что страшилки про склеивание кишок — курам на смех.
Что для нас важно?
Исследования по трансглутаминазе продолжаются. На текущий момент времени, накоплено достаточно данных о её безопасности. Однако, хоть и низкие, но есть риски аллергии, а также ряд исследований о потенциальной связи трансглутаминазы и аутоиммунных заболеваний кишечника. Это важно.
Вредны ли продукты с трансглутаминазой?
Вероятно, нет. Иначе бы её не разрешали в большинстве стран мира. Но, пока не доказано иное, я рекомендую покупать молочные продукты у одного и того же крупного зарекомендовавшего себя производителя. Обезопасить себя можно, избегая непроверенных поставщиков, мелких магазинчиков, дешёвого творога, фастфуда и ресторанов.
Но по-прежнему стоит избегать переработанных мясных, рыбных продуктов, кулинарии, питания в ресторанах. Вред от их потребления не только из-за потенциального присутствия трансглутаминазы.
Специалисты Россельхознадзора обнаружили «мясной клей» в продающихся сосисках! Это вам не масло с сахаром в котлетах. Тут другое…
Все уже прочитали устрашающие новости? Напомню, что весной СМИ гремели с найденным в твороге «мясным клеем». Он был обнаружен в твороге «Свежее завтра» и «Славянские кружева».
Теперь вот дело до сосисок дошло, которые нежно любят большинство россиян, в отличие от того же творога.
Некоторые, начитавшись статей в интернете, уже валяются в обмороке — ведь же страшное вещество в любимых сосисончиках грозит Альцгеймером и Паркинсоном. Так пишут.
А что там на самом деле?
Для начала успокою. На сегодня нет прямых подтверждений того, что пищевые трансглутаминазы провоцируют нейродегенеративные заболевания или симптомы целиакии, о чём так активно пишут СМИ. Вообще, если речь идёт о сосисках и прочей переработанной мясной продукции, то сложно оценить вред каких из компонентов сильнее. Может, в насыщенных жирах или высокой калорийности?
Почему, собственно, «мясной клей»?
Трансглутаминазы (ТГ) представляют собой ферменты, которые играют важную роль в различных биологических процессах, таких как свёртывание крови, заживление ран и стабилизация белков. Они функционируют как катализаторы, связывая белковые молекулы друг с другом, тем самым укрепляя ткани и изменяя их механические свойства.
Существует несколько типов трансглутаминаз, которые можно разделить на две основные группы: тканевые и пищевые.
Тканевые трансглутаминазы
Обнаруживаются в организме человека и животных. Они участвуют в формировании и поддержании структуры клеток, обеспечивая стабильность и прочность тканей. Примеры — сгустки крови, сосуды, кожа и волосы.
Пищевые трансглутаминазы
Получают из микроорганизмов, например, из бактерий Streptomyces. Они применяются в пищевой промышленности для улучшения текстуры и качества продуктов. Так вот, пищевые трансглутаминазы известны под названием «мясного клея», так как часто применяются для соединения отдельных порций в один кусок.
Их успешно и широко применяют в молочной, мясной, рыбной и хлебопекарной промышленности. Например, при создании крабовых палочек, тофу, сыра, йогуртов, мороженого и даже заправок для салатов.
Почему говорят об опасности трансглутаминаз
Вопрос об опасности трансглутаминаз вызывает дискуссии.
Очевидно, что тканевые трансглутаминазы в естественных условиях не представляют угрозы для здоровья, так как выполняют важные биологические функции.
Но пищевые трансглутаминазы могут вызвать опасения у потребителей, особенно если они используют их в больших количествах или в продуктах низкого качества.
Но надо понимать, как и любые функциональные добавки, их добавляют в таких мизерных количествах, что в ряде стран эту информацию можно даже не выносить на этикетку.
Важно!
Использование трансглутаминазы регулируется в зависимости от законодательства различных стран.
В Европейском Союзе одобрено использование трансглутаминазы в качестве вспомогательного вещества для переработки пищевых продуктов. Там она классифицируется как пищевая добавка, и её применение требует строгого контроля, чтобы гарантировать безопасность потребителей.
В Соединенных Штатах Америки трансглутаминаза также разрешена и включена в список безопасных добавок (правда, одного поставщика). Американские производители широко используют её в мясной промышленности для создания идеальной текстуры и улучшения визуальных характеристик продуктов.
В Японии трансглутаминаза имеет долгую историю использования, особенно в рыбной промышленности, где она применяется для улучшения текстуры сурими и других продуктов. Здесь её использование считается стандартной практикой, и продуктам с добавлением этого фермента доверяют.
Китай также не остается в стороне, активно применяя трансглутаминазу в различных отраслях пищевой промышленности.
Однако в РФ трансглутаминаза запрещена, поэтому в целом истерика СМИ справедлива: пищевые компании нарушают закон. За это надо наказывать.
Откуда берутся заголовки вроде «мясной клей» склеивает кишки"?
Оттуда же, откуда и другие статьи, которые клепают неосведомлённые копирайтеры или безграмотные специалисты.
Как и любой другой белок, трансглутаминаза при температурах свыше 70°C денатурирует, то есть теряет свою энзиматическую активность. Выходит, что страшилки про склеивание кишок — курам на смех.
Что для нас важно?
Исследования по трансглутаминазе продолжаются. На текущий момент времени, накоплено достаточно данных о её безопасности. Однако, хоть и низкие, но есть риски аллергии, а также ряд исследований о потенциальной связи трансглутаминазы и аутоиммунных заболеваний кишечника. Это важно.
Вредны ли продукты с трансглутаминазой?
Вероятно, нет. Иначе бы её не разрешали в большинстве стран мира. Но, пока не доказано иное, я рекомендую покупать молочные продукты у одного и того же крупного зарекомендовавшего себя производителя. Обезопасить себя можно, избегая непроверенных поставщиков, мелких магазинчиков, дешёвого творога, фастфуда и ресторанов.
Но по-прежнему стоит избегать переработанных мясных, рыбных продуктов, кулинарии, питания в ресторанах. Вред от их потребления не только из-за потенциального присутствия трансглутаминазы.
