Изысканный аромат и вкус сушёной мандариновой кожуры делает её отличной приправой ко множеству блюд. Согласно китайской поговорке, выдержанная кожура мандарина является такой же драгоценностью, как слитки золота. В Китае процесс подготовки мандариновой кожуры обычно начинается с сушки на солнце и предполагает последующее хранение не менее трех лет.
В чём польза мандариновых корочек?
По мере высыхания эфирное масло в кожуре распространяется по всей ее поверхности. При этом в ней сохраняются мягкий аромат, а также антиоксидантные и витаминные вещества под названием флавоноиды. Количество последних в цедре увеличивается по мере её длительного хранения за счёт концентрации в высохшем, утратившем воду продукте, что повышает полезность этого продукта.
Чем старее, тем ценнее!
Как и хорошее вино, стоимость сушеной мандариновой кожуры с возрастом стремительно растет. Так, щепотка в 40 грамм кожуры 10-летней выдержки стоит в Гонконге 6,5 доллара США, а 45-летней выдержки – 65 долларов. Чем больше срок выдержки корочек, тем темнее их цвет, сложнее, благороднее и мягче запах. На вкус они чуть слаще, более тонкие и твердые по текстуре. Молодая цедра светлее и проще по ароматическим характеристикам, она мягче на ощупь и более горькая на вкус.
Что готовят с кожурой мандарина
Сухие мандариновые корочки китайцы могут просто заваривать и употреблять в качестве чая и настоя, так как традиционно здесь считается, что это незаменимое средство для здоровья дыхательных путей и просто источник витаминов.
Китайские рецепты с добавлением мандариновых корочек известны, как минимум, семь столетий. Их благородный аромат нейтрализует резкие привкусы дичи, рыбы и морепродуктов. Чтобы применять кожуру в готовке ее предварительно размягчают в воде. Затем белую внутреннюю сторону удаляют, чтобы ее горечь не испортила вкус блюда.
В китайском ресторане вы можете обнаружить кусочек мандариновой корочки в супе с тонким цитрусовым ароматом. Однако при приготовлении первых блюд эту приправу используют очень экономно: небольшого кусочка достаточно на целую кастрюлю супа для четырех человек. Иначе цитрусовый дух может затмить вкус мяса и овощей. При тушении мяса мандариновые корки чаще всего сочетают с другими пряностями и ароматными растениями, такими как перец сычуань и бадьян, чеснок и лук-шалот.
В интернете вы можете найти массу рецептов с добавлением сухой кожуры мандарина. Это и сычуаньская курица, и паровые говяжьи шарики, и фасолевые супы, и маринованные рыба и мясо. Ну и, конечно, вы всегда можете добавлять их в обычные или травяные чаи.
Как хранят сухие корочки мандарина
Лучше всего хранить этот продукт в плотно закрытых металлических контейнерах. Недопустимо впитывание ими влаги. Если вдруг корочки оказались недосушенными или впитали кухонные испарения, скорее всего, они начнут отдавать неприятным запахом, и тогда их следует выкинуть.
Изысканный аромат и вкус сушёной мандариновой кожуры делает её отличной приправой ко множеству блюд. Согласно китайской поговорке, выдержанная кожура мандарина является такой же драгоценностью, как слитки золота. В Китае процесс подготовки мандариновой кожуры обычно начинается с сушки на солнце и предполагает последующее хранение не менее трех лет.
В чём польза мандариновых корочек?
По мере высыхания эфирное масло в кожуре распространяется по всей ее поверхности. При этом в ней сохраняются мягкий аромат, а также антиоксидантные и витаминные вещества под названием флавоноиды. Количество последних в цедре увеличивается по мере её длительного хранения за счёт концентрации в высохшем, утратившем воду продукте, что повышает полезность этого продукта.
Чем старее, тем ценнее!
Как и хорошее вино, стоимость сушеной мандариновой кожуры с возрастом стремительно растет. Так, щепотка в 40 грамм кожуры 10-летней выдержки стоит в Гонконге 6,5 доллара США, а 45-летней выдержки – 65 долларов. Чем больше срок выдержки корочек, тем темнее их цвет, сложнее, благороднее и мягче запах. На вкус они чуть слаще, более тонкие и твердые по текстуре. Молодая цедра светлее и проще по ароматическим характеристикам, она мягче на ощупь и более горькая на вкус.
Что готовят с кожурой мандарина
Сухие мандариновые корочки китайцы могут просто заваривать и употреблять в качестве чая и настоя, так как традиционно здесь считается, что это незаменимое средство для здоровья дыхательных путей и просто источник витаминов.
Китайские рецепты с добавлением мандариновых корочек известны, как минимум, семь столетий. Их благородный аромат нейтрализует резкие привкусы дичи, рыбы и морепродуктов. Чтобы применять кожуру в готовке ее предварительно размягчают в воде. Затем белую внутреннюю сторону удаляют, чтобы ее горечь не испортила вкус блюда.
В китайском ресторане вы можете обнаружить кусочек мандариновой корочки в супе с тонким цитрусовым ароматом. Однако при приготовлении первых блюд эту приправу используют очень экономно: небольшого кусочка достаточно на целую кастрюлю супа для четырех человек. Иначе цитрусовый дух может затмить вкус мяса и овощей. При тушении мяса мандариновые корки чаще всего сочетают с другими пряностями и ароматными растениями, такими как перец сычуань и бадьян, чеснок и лук-шалот.
В интернете вы можете найти массу рецептов с добавлением сухой кожуры мандарина. Это и сычуаньская курица, и паровые говяжьи шарики, и фасолевые супы, и маринованные рыба и мясо. Ну и, конечно, вы всегда можете добавлять их в обычные или травяные чаи.
Как хранят сухие корочки мандарина
Лучше всего хранить этот продукт в плотно закрытых металлических контейнерах. Недопустимо впитывание ими влаги. Если вдруг корочки оказались недосушенными или впитали кухонные испарения, скорее всего, они начнут отдавать неприятным запахом, и тогда их следует выкинуть.
