Какое варенье надо готовить зимой?Если посмотреть цены на фрукты в магазинах, то четко понимаешь, что никакое. Варенье надо готовить в то время, когда ягоды и фрукты доступны, то есть по сезону. А в поздние осенние месяцы его надо уже только есть.
Но что делать человеку, который не видит смысла в жизни без варенья? Не расстраивайтесь, есть варианты.
Ну во-первых у нас есть поздние фрукты. И один из самых крутых таких: АЙВА.
Кратенько и справочно:
Айва (Cydonia oblonga) - это плодовое дерево из семейства розовых (Rosaceae), которое также известно как “золотое яблоко”.
Плоды айвы твердые, терпкие и вяжущие. Они созревают поздней осенью и имеют ярко-золотисто-желтую окраску. Незрелые плоды зеленые с густыми серо-белыми тонкими волосками, которые опадают до созревания.
Айва произрастает в гирканских лесах к югу от Каспийского моря, но также может успешно выращиваться в различных климатических условиях вплоть до Шотландии.
Плоды айвы могут быть использованы в кулинарии для приготовления джемов, мармеладов, паст и алкогольных напитков.
Варенье из айвы
Если видите на полках магазина айву, значит наступил рктябрь. Или ноябрь. Обычно сезон айвы в эти месяцы. Есть, конечно, скороспелые сорта. Но в нормальном объеме айва начинается в октябре. Итак, варенье:
Потребуется:
Айва 2,5 кг
Сахар 2 кг
Лимон с толстой коркой – 1 шт.
Вода – 250 мл
Корица молотая 1/3 чайной ложки
Гвоздика 2 бутона
Из указанного объема должна получиться 1 пол-литровая банка варенья.
Как готовить:
1. Самое сложное: надо хорошо промыть айву, чтобы удалить ворс с кожуры. Можно использовать грубую губку или металлическую щетку.
2. Нарезать айву дольками толщиной в пол сантиметра. Это тоже не совсем простое занятие – айва плотная. Семена, естественно, удалить. По итогу чистый вес обработанной айвы получается около двух килограммов.
3. Цедру лимона натереть, сок выдавить.
4. Соком лимона полить айву, чтобы она не потемнела.
5. Всыпать сахар в айву и хорошенько перемешать. После этого влить воду.
6. Варить айву в лучше в кастрюле с толстым дном.
7. На слабом огне под крышкой варить 30-40 минут – до выделения большого количества сока. Это значит, что все идет по плану. Перемешать.
8. Варить еще 1,5 часа, так же под крышкой, периодически помешивая.
9. Финальный штрих: когда варенье будет готово, добавить в варенье цедру, гвоздику и корицу, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
10. Разлить варенье в стерилизованные банки и закрутить.
Кстати:
Айва – один из чемпионов по содержанию пектина. Сироп должен получится невероятно текстурным. Чтобы проверить все ли получилось верно, капните на ноготь немного готового сиропа. Если капля не растекается — сироп правильной консистенции.
Варенье из тыквы, моркови и кураги.
Потребуется:
Тыква 3 кг
Морковь 0,5 кг
Курага 0,5 кг
Сахар 1 кг
Вода 200 мл
Выход: ~ 3 литра варенья
Как готовить:
Подготовка тыквы и моркови:
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и вычистите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть тыквы кубиком размером стороны около 1,5-2 см.
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиком 1 см.
Курагу тщательно промойте и нарежьте пополам или чуть поменьше.
1. Выложите нарезанную тыкву, курагу и нарезанную морковь в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, воду и поставьте вариться на слабый огонь.
2. Когда сахар начнет таять, увеличьте пламя. Постоянно помешивая, доведите варенье до кипения.
3. Полностью остудите варенье. Повторите варку еще 2, а лучше 3 раза в зависимости от желаемой густоты варенья.
4. Во время последней варки добавьте молотую корицу и лимонную кислоту.
5. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
ДЛЯ ЧЕГО ПРИ ВАРКЕ ВАРЕНЬЯ ОХЛАЖДАТЬ И ПОВТОРНО ВАРИТЬ?
Охлаждение и повторная варка варенья имеют несколько важных целей:
· При многократном кипячении и охлаждении остатки воды и сахара проникают под оболочку плодов, что помогает сохранить их внешний вид и структуру. Это особенно важно для ягод и фруктов, которые могут развалиться при длительном кипячении.
· Многократное кипячение и охлаждение позволяет лучше пропитать плоды сахарным сиропом, что делает варенье более насыщенным и вкусным.
· Повторное кипячение помогает удалить лишнюю влагу, что снижает риск закисания варенья в банке и предотвращает появление плесени.
· При многократном кипячении и охлаждении сироп становится более тягучим и наваристым, что улучшает его текстуру и предотвращает его превращение в тянучку.
Томаты есть в магазинах всегда. По сезону прекрасные, ароматные, сочные и мясистые. В зимний период – стеклянные, пластиковые и вообще, как их только не называют. Нет, и зимой можно купить потрясающие томаты. Просто стоят они безнравственно дорого. Во всяком случае для того, чтобы просто брать и делать из них варенье. Тем более, для варенья из томатов подойдут любые.
ТОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ
Потребуется:
Томаты черри 1 кг
Имбирь свежий 10 г
Сахар 450 г
Рисовый (яблочный, винный, малиновый) уксус 25 мл
Морская соль – по вкусу
Кориандр 5-6 зернышек
Томатная паста 2 ст.л.
Мелкая соль 1 ч.л.
Из указанного объема должна получиться 1 пол-литровая банка варенья.
Как готовить:
1. Томаты черри хорошенечко промойте, сделайте один неглубокий надрез, на пол-минуты отправьте их в кипящую воду, почистите и нарежьте на половинки. Слегка посолите и оставьте на сито на 30 минут.
2. Имбирь натрите на мелкой терке.
3. Выложите помидоры и имбирь в широкую сковородку или сотейник, предварительно разогретые на сильном огне. Чем шире площадь посуды, тем лучше — тогда помидоры не будут вариться.
4. Засыпьте помидоры сахаром. Старайтесь не трогать их в этот момент и подождите, пока выделится влага.
5. Как только они дадут сок, добавьте томатную пасту, уксус и добавьте кориандр. Деликатно перемешайте.
6. Включите максимальный огонь и варите томаты примерно 5 минут. Постепенно влага испарится, сироп станет густым. Чем быстрее будет процесс испарения — тем лучше. Уксус тут нужен для вкуса: сахар вступит во взаимодействие с кислотой, и сладость, которая появится вследствие этой реакции, будет куда вкуснее, чем сладость обычного сахара.
7. Дайте варенью полностью остыть и доведите его до кипения еще раз.
Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Такое варенье особенно круто подавать к молодым рассольным сырам: бурате, моцарелле, страчателле. Хотя и просто под чаек с белым хлебом тоже замечательно.
Какое варенье надо готовить зимой?Если посмотреть цены на фрукты в магазинах, то четко понимаешь, что никакое. Варенье надо готовить в то время, когда ягоды и фрукты доступны, то есть по сезону. А в поздние осенние месяцы его надо уже только есть.
Но что делать человеку, который не видит смысла в жизни без варенья? Не расстраивайтесь, есть варианты.
Ну во-первых у нас есть поздние фрукты. И один из самых крутых таких: АЙВА.
Кратенько и справочно:
Айва (Cydonia oblonga) - это плодовое дерево из семейства розовых (Rosaceae), которое также известно как “золотое яблоко”.
Плоды айвы твердые, терпкие и вяжущие. Они созревают поздней осенью и имеют ярко-золотисто-желтую окраску. Незрелые плоды зеленые с густыми серо-белыми тонкими волосками, которые опадают до созревания.
Айва произрастает в гирканских лесах к югу от Каспийского моря, но также может успешно выращиваться в различных климатических условиях вплоть до Шотландии.
Плоды айвы могут быть использованы в кулинарии для приготовления джемов, мармеладов, паст и алкогольных напитков.
Варенье из айвы
Если видите на полках магазина айву, значит наступил рктябрь. Или ноябрь. Обычно сезон айвы в эти месяцы. Есть, конечно, скороспелые сорта. Но в нормальном объеме айва начинается в октябре. Итак, варенье:
Потребуется:
Айва 2,5 кг
Сахар 2 кг
Лимон с толстой коркой – 1 шт.
Вода – 250 мл
Корица молотая 1/3 чайной ложки
Гвоздика 2 бутона
Из указанного объема должна получиться 1 пол-литровая банка варенья.
Как готовить:
1. Самое сложное: надо хорошо промыть айву, чтобы удалить ворс с кожуры. Можно использовать грубую губку или металлическую щетку.
2. Нарезать айву дольками толщиной в пол сантиметра. Это тоже не совсем простое занятие – айва плотная. Семена, естественно, удалить. По итогу чистый вес обработанной айвы получается около двух килограммов.
3. Цедру лимона натереть, сок выдавить.
4. Соком лимона полить айву, чтобы она не потемнела.
5. Всыпать сахар в айву и хорошенько перемешать. После этого влить воду.
6. Варить айву в лучше в кастрюле с толстым дном.
7. На слабом огне под крышкой варить 30-40 минут – до выделения большого количества сока. Это значит, что все идет по плану. Перемешать.
8. Варить еще 1,5 часа, так же под крышкой, периодически помешивая.
9. Финальный штрих: когда варенье будет готово, добавить в варенье цедру, гвоздику и корицу, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
10. Разлить варенье в стерилизованные банки и закрутить.
Кстати:
Айва – один из чемпионов по содержанию пектина. Сироп должен получится невероятно текстурным. Чтобы проверить все ли получилось верно, капните на ноготь немного готового сиропа. Если капля не растекается — сироп правильной консистенции.
Варенье из тыквы, моркови и кураги.
Потребуется:
Тыква 3 кг
Морковь 0,5 кг
Курага 0,5 кг
Сахар 1 кг
Вода 200 мл
Выход: ~ 3 литра варенья
Как готовить:
Подготовка тыквы и моркови:
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и вычистите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть тыквы кубиком размером стороны около 1,5-2 см.
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиком 1 см.
Курагу тщательно промойте и нарежьте пополам или чуть поменьше.
1. Выложите нарезанную тыкву, курагу и нарезанную морковь в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, воду и поставьте вариться на слабый огонь.
2. Когда сахар начнет таять, увеличьте пламя. Постоянно помешивая, доведите варенье до кипения.
3. Полностью остудите варенье. Повторите варку еще 2, а лучше 3 раза в зависимости от желаемой густоты варенья.
4. Во время последней варки добавьте молотую корицу и лимонную кислоту.
5. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
ДЛЯ ЧЕГО ПРИ ВАРКЕ ВАРЕНЬЯ ОХЛАЖДАТЬ И ПОВТОРНО ВАРИТЬ?
Охлаждение и повторная варка варенья имеют несколько важных целей:
· При многократном кипячении и охлаждении остатки воды и сахара проникают под оболочку плодов, что помогает сохранить их внешний вид и структуру. Это особенно важно для ягод и фруктов, которые могут развалиться при длительном кипячении.
· Многократное кипячение и охлаждение позволяет лучше пропитать плоды сахарным сиропом, что делает варенье более насыщенным и вкусным.
· Повторное кипячение помогает удалить лишнюю влагу, что снижает риск закисания варенья в банке и предотвращает появление плесени.
· При многократном кипячении и охлаждении сироп становится более тягучим и наваристым, что улучшает его текстуру и предотвращает его превращение в тянучку.
Томаты есть в магазинах всегда. По сезону прекрасные, ароматные, сочные и мясистые. В зимний период – стеклянные, пластиковые и вообще, как их только не называют. Нет, и зимой можно купить потрясающие томаты. Просто стоят они безнравственно дорого. Во всяком случае для того, чтобы просто брать и делать из них варенье. Тем более, для варенья из томатов подойдут любые.
ТОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ
Потребуется:
Томаты черри 1 кг
Имбирь свежий 10 г
Сахар 450 г
Рисовый (яблочный, винный, малиновый) уксус 25 мл
Морская соль – по вкусу
Кориандр 5-6 зернышек
Томатная паста 2 ст.л.
Мелкая соль 1 ч.л.
Из указанного объема должна получиться 1 пол-литровая банка варенья.
Как готовить:
1. Томаты черри хорошенечко промойте, сделайте один неглубокий надрез, на пол-минуты отправьте их в кипящую воду, почистите и нарежьте на половинки. Слегка посолите и оставьте на сито на 30 минут.
2. Имбирь натрите на мелкой терке.
3. Выложите помидоры и имбирь в широкую сковородку или сотейник, предварительно разогретые на сильном огне. Чем шире площадь посуды, тем лучше — тогда помидоры не будут вариться.
4. Засыпьте помидоры сахаром. Старайтесь не трогать их в этот момент и подождите, пока выделится влага.
5. Как только они дадут сок, добавьте томатную пасту, уксус и добавьте кориандр. Деликатно перемешайте.
6. Включите максимальный огонь и варите томаты примерно 5 минут. Постепенно влага испарится, сироп станет густым. Чем быстрее будет процесс испарения — тем лучше. Уксус тут нужен для вкуса: сахар вступит во взаимодействие с кислотой, и сладость, которая появится вследствие этой реакции, будет куда вкуснее, чем сладость обычного сахара.
7. Дайте варенью полностью остыть и доведите его до кипения еще раз.
Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Такое варенье особенно круто подавать к молодым рассольным сырам: бурате, моцарелле, страчателле. Хотя и просто под чаек с белым хлебом тоже замечательно.
