Многие из нас любят суперострую пищу, но мало кто задумывается о том, почему мы получаем удовольствие от того, что, по сути, вызывает боль. Мы не любим пить крутой кипяток или есть битое стекло, но острая еда имеет особую привлекательность. Давайте разберемся, почему мы чувствуем острый вкус в том, что едим, и как он влияет на наш организм.
Почему мы чувствуем остроту
Человек различает четыре базовых вкуса — сладкий, кислый, горький и соленый. Японские ученые добавили к ним пятый вкус — умами, который вызывает глутамат. Этот вкус делает помидоры, сыр, грибы, мясо и суп более сытными. Однако среди всех этих вкусов нет острого.
Острота не является вкусом, это особый химический эффект. В красном перце содержится вещество капсаицин, которое воздействует не на вкусовые рецепторы, а на болевые нервные окончания. Капсаицин создает ощущение высокой температуры, как будто у нас во рту кипяток или пламя. Мозг, чтобы уберечь тело от ожога, посылает мощный болевой сигнал, вызывая желание немедленно убрать источник боли изо рта и запить его холодной водой.
Почему мы любим острое
При попадании капсаицина в рот мозг снижает чувствительность нервов на языке и выделяет эндорфины — естественные болеутоляющие, которые вызывают чувство радости и блаженства. Это объясняет, почему многие любят острое: это способ получить удовольствие и кайф без физического напряжения. Этот эффект схож с тем, что испытывают спортсмены после тренировки.
Некоторые виды перца, например перец «призрак», могут быть слишком острыми. Уилбур Сковилл изобрел шкалу для измерения жгучести перца. Перец «призрак» имеет миллион единиц на этой шкале, что в 20 раз острее кайенского перца и в 100 раз острее халапеньо. Однако чистый капсаицин достигает 16 миллионов единиц, что делает его отличным компонентом для несмертельного оружия, такого как перцовые баллончики и газовые гранаты.
Лечебные и опасные свойства острого
Капсаицин используется не только для «мучений», но и для лечения. Он входит в состав разогревающих мазей для мышц и суставов, таких как знаменитая вьетнамская мазь «Золотая звездочка». Мази с капсаицином раздражают нервы и вызывают приток крови, что помогает рассасываться отекам и быстрее залечивать травмы. Небольшая боль от мази отвлекает мозг от более сильной боли из-за травмы.
Капсаицин — это эволюционное приспособление перца для отпугивания животных. Животные, чувствуя жгучий и болезненный вкус, избегают перца. Однако на птиц капсаицин не действует, так как они глотают семечки целиком и безопасно доставляют их на новые места для прорастания.
Самое острое вещество — резинифератоксин, экстракт смолы африканского молочая, имеет запредельную остроту в 16 миллиардов единиц, что в тысячу раз сильнее капсаицина. Это смертельный яд, вызывающий химические ожоги, но ученые используют его для разработки новых болеутоляющих лекарств.
Острая еда — это не просто приправа, а сложный феномен, включающий в себя элементы удовольствия, боли и лечебных свойств. С одной стороны, острота — это оружие и бесплатный наркотик, с другой — эволюционный механизм размножения и средство лечения. Так что в следующий раз, когда вы добавите немного перца в свое блюдо, вспомните, что это не просто способ улучшить вкус, но и возможность получить удовольствие и пользу для здоровья.
Многие из нас любят суперострую пищу, но мало кто задумывается о том, почему мы получаем удовольствие от того, что, по сути, вызывает боль. Мы не любим пить крутой кипяток или есть битое стекло, но острая еда имеет особую привлекательность. Давайте разберемся, почему мы чувствуем острый вкус в том, что едим, и как он влияет на наш организм.
Почему мы чувствуем остроту
Человек различает четыре базовых вкуса — сладкий, кислый, горький и соленый. Японские ученые добавили к ним пятый вкус — умами, который вызывает глутамат. Этот вкус делает помидоры, сыр, грибы, мясо и суп более сытными. Однако среди всех этих вкусов нет острого.
Острота не является вкусом, это особый химический эффект. В красном перце содержится вещество капсаицин, которое воздействует не на вкусовые рецепторы, а на болевые нервные окончания. Капсаицин создает ощущение высокой температуры, как будто у нас во рту кипяток или пламя. Мозг, чтобы уберечь тело от ожога, посылает мощный болевой сигнал, вызывая желание немедленно убрать источник боли изо рта и запить его холодной водой.
Почему мы любим острое
При попадании капсаицина в рот мозг снижает чувствительность нервов на языке и выделяет эндорфины — естественные болеутоляющие, которые вызывают чувство радости и блаженства. Это объясняет, почему многие любят острое: это способ получить удовольствие и кайф без физического напряжения. Этот эффект схож с тем, что испытывают спортсмены после тренировки.
Некоторые виды перца, например перец «призрак», могут быть слишком острыми. Уилбур Сковилл изобрел шкалу для измерения жгучести перца. Перец «призрак» имеет миллион единиц на этой шкале, что в 20 раз острее кайенского перца и в 100 раз острее халапеньо. Однако чистый капсаицин достигает 16 миллионов единиц, что делает его отличным компонентом для несмертельного оружия, такого как перцовые баллончики и газовые гранаты.
Лечебные и опасные свойства острого
Капсаицин используется не только для «мучений», но и для лечения. Он входит в состав разогревающих мазей для мышц и суставов, таких как знаменитая вьетнамская мазь «Золотая звездочка». Мази с капсаицином раздражают нервы и вызывают приток крови, что помогает рассасываться отекам и быстрее залечивать травмы. Небольшая боль от мази отвлекает мозг от более сильной боли из-за травмы.
Капсаицин — это эволюционное приспособление перца для отпугивания животных. Животные, чувствуя жгучий и болезненный вкус, избегают перца. Однако на птиц капсаицин не действует, так как они глотают семечки целиком и безопасно доставляют их на новые места для прорастания.
Самое острое вещество — резинифератоксин, экстракт смолы африканского молочая, имеет запредельную остроту в 16 миллиардов единиц, что в тысячу раз сильнее капсаицина. Это смертельный яд, вызывающий химические ожоги, но ученые используют его для разработки новых болеутоляющих лекарств.
Острая еда — это не просто приправа, а сложный феномен, включающий в себя элементы удовольствия, боли и лечебных свойств. С одной стороны, острота — это оружие и бесплатный наркотик, с другой — эволюционный механизм размножения и средство лечения. Так что в следующий раз, когда вы добавите немного перца в свое блюдо, вспомните, что это не просто способ улучшить вкус, но и возможность получить удовольствие и пользу для здоровья.
