Мочение яблок – это отличный способ сохранить их на зиму. Моченые яблоки могут быть не только ингредиентом для сладких блюд, но и отлично подходят для подачи к мясу.

Для мочения яблок лучше брать кисло-сладкие сорта, с плотной мякотью. Хороши для мочения антоновка, славянка, анисы и пепин шафранный.

Замачивают яблоки в деревянных кадках и бочках, эмалированной и стеклянной посуде.

Дно устилают ошпаренными кипятком листьями черной смородины и вишни. Кладется 2-3 слоя яблок и снова слой листьев. В самом верху также укладываем листья.

Отличный вариант – обложить дно и стены тары слоем пшеничной или ржаной соломы. Солому берем свежую. Предварительно ее обдаем кипятком и выдерживаем 15 минут.

При мочении яблок можно добавить пряности: мяту, чабрец, эстрагон, сельдерей. Лучше выбрать и добавить 1 пряность (а не их смесь). По рецепту берем 200 г пряностей на 10 кг яблок.

Сусло для мочения яблок. Берем ржаную муку (можно взять и ржаные сухари). Смешиваем с небольшим количеством холодной воды, а после заливаем крутым кипятком в соотношении 1 к 4.

Даем смеси отстояться, а затем добавляем соль и сахар и перемешиваем до растворения. На 10 л воды нужно взять 200 г муки, 300 г сахара и 100 г соли.

Весь сахар, или его часть можно заменить медом, что только улучшит вкус моченых яблок.

Яблоки, залитые суслом, накрывают куском чистой ткани, сверху помещают деревянный гнет. Сусло должно быть выше гнета на 3-4 см.

В первые дни за яблоками следим – они впитывают много влаги. Доливаем сусло или холодную кипяченую воду, чтобы уровень жидкости соответствовал вышеуказанному.

Неделю емкость держим в теплом помещении при температуре 15-20 градусов. После убираем в холодное помещение.
Через полтора – два месяца моченые яблоки готовы!

Чтобы при хранении яблоки не размягчились и не стали невкусными, температура воздуха должна быть не выше +10° C. Оптимальная температура – 0 градусов.