Хотя жареная пища не является полезной, периодически мы все равно ее употребляем – например, по праздникам или когда захочется любимой ароматной хрустящей картошечки.
Вред жареной пищи можно минимизировать, если выбрать для жарки подходящее масло.
Есть три основных критерия выбора масла для жарки:
- высокая точка дымления, то есть температура от 160 градусов и выше. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, а эти вещества повышают риск развития онкологии.
- высокое содержание насыщенных жирных кислот. Чем выше содержание насыщенных жирных кислот в масле, тем труднее они расщепляются при нагревании. Насыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее стабильными маслами, а подходят для жарки.
- минимум полиненасыщенных жирных кислот, то есть менее 15% в составе. Полиненасыщенные жирные кислоты сильнее подвержены окислению и разрушению при нагревании, после чего они превращаются во вредные вещества.
Таким образом, наиболее подходящими для жарки считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот с высокой точкой дымления. Это оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло.
Учитывая, что большое количество насыщенных жиров может отрицательно сказаться на здоровье сосудов, используйте, но не часто, топленое масло и сало.
Хотя жареная пища не является полезной, периодически мы все равно ее употребляем – например, по праздникам или когда захочется любимой ароматной хрустящей картошечки.
Вред жареной пищи можно минимизировать, если выбрать для жарки подходящее масло.
Есть три основных критерия выбора масла для жарки:
- высокая точка дымления, то есть температура от 160 градусов и выше. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, а эти вещества повышают риск развития онкологии.
- высокое содержание насыщенных жирных кислот. Чем выше содержание насыщенных жирных кислот в масле, тем труднее они расщепляются при нагревании. Насыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее стабильными маслами, а подходят для жарки.
- минимум полиненасыщенных жирных кислот, то есть менее 15% в составе. Полиненасыщенные жирные кислоты сильнее подвержены окислению и разрушению при нагревании, после чего они превращаются во вредные вещества.
Таким образом, наиболее подходящими для жарки считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот с высокой точкой дымления. Это оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло.
Учитывая, что большое количество насыщенных жиров может отрицательно сказаться на здоровье сосудов, используйте, но не часто, топленое масло и сало.
