Мы очень часто пренебрегаем самыми элементарными советами и рекомендациями. Спросите, например, любого, какая точно температура в его домашнем холодильнике, и вряд ли все ответы будут точны. А уж проводить экзамен на знание таблицы сроков хранения самых популярных продуктов вообще не имеет смысла – не ответит никто. А между тем есть такие продукты, нарушение правил хранения которых, может обернуться тяжелейшими последствиями для организма.
Одно из таких последствий - скомброидное отравление, которое развивается после употребления в пищу рыбы, которую неправильно хранили.
К скомброидным рыбам относят, например, тунца или скумбрию. В темном мясе такой рыбы быстро размножаются микробы и превращают аминокислоту гистидин в гистамин. Гистамин — это биологически активное вещество, которое резко расширяет сосуды и вызывает известные нам проявления аллергии. Представьте, как действует на нашу кожу крапива, и поймете, как действует гистамин.
Достаточно подержать рыбу при температуре 20 градусов около 2–3 часов, чтобы уровень гистамина в ее мясе стал опасным для здоровья.
Гистамин будет накапливаться, даже если рыбу хранили в холодильнике, но при температуре выше 4 градусов.
Гистаминовое отравление бывает и при употреблении швейцарского сыра.
Гистамин не разрушается при замораживании и термической обработке.
В течение часа после употребления рыбы или сыра, которые неправильно хранили, появляются:
приливы жара в лице и шее;
головная боль;
сыпь;
жжение кожи вокруг рта;
тошнота;
спазмы в животе;
понос;
сердцебиение.
После введения антигистаминных препаратов симптомы проходят. Но могут быть и тяжелые последствия.
Чтобы предотвратить отравление, нужно охлаждать рыбу ниже 4 градусов вскоре после вылова. Это, к сожалению, уже будет на совести производителя продукта.
Мы очень часто пренебрегаем самыми элементарными советами и рекомендациями. Спросите, например, любого, какая точно температура в его домашнем холодильнике, и вряд ли все ответы будут точны. А уж проводить экзамен на знание таблицы сроков хранения самых популярных продуктов вообще не имеет смысла – не ответит никто. А между тем есть такие продукты, нарушение правил хранения которых, может обернуться тяжелейшими последствиями для организма.
Одно из таких последствий - скомброидное отравление, которое развивается после употребления в пищу рыбы, которую неправильно хранили.
К скомброидным рыбам относят, например, тунца или скумбрию. В темном мясе такой рыбы быстро размножаются микробы и превращают аминокислоту гистидин в гистамин. Гистамин — это биологически активное вещество, которое резко расширяет сосуды и вызывает известные нам проявления аллергии. Представьте, как действует на нашу кожу крапива, и поймете, как действует гистамин.
Достаточно подержать рыбу при температуре 20 градусов около 2–3 часов, чтобы уровень гистамина в ее мясе стал опасным для здоровья.
Гистамин будет накапливаться, даже если рыбу хранили в холодильнике, но при температуре выше 4 градусов.
Гистаминовое отравление бывает и при употреблении швейцарского сыра.
Гистамин не разрушается при замораживании и термической обработке.
В течение часа после употребления рыбы или сыра, которые неправильно хранили, появляются:
приливы жара в лице и шее;
головная боль;
сыпь;
жжение кожи вокруг рта;
тошнота;
спазмы в животе;
понос;
сердцебиение.
После введения антигистаминных препаратов симптомы проходят. Но могут быть и тяжелые последствия.
Чтобы предотвратить отравление, нужно охлаждать рыбу ниже 4 градусов вскоре после вылова. Это, к сожалению, уже будет на совести производителя продукта.
