Нашла в советской кулинарной книге эти хитрости – теперь бисквит получается идеальным

Яйца – важный компонент любого теста. Но тогда как в один вид теста они просто разбиваются и замешиваются, то в тесто для бисквита их нужно добавлять с умом: бывает, что от этого зависит – получится бисквит или же его придется отправить в мусорку.

Есть несколько советов по добавлению яиц в тест для бисквита. Следуя им, вы получите идеальную выпечку.

Совет первый
Теплые яйца делают бисквит воздушнее и стабильнее по сравнению с холодными. Если не хотите греть их – хотя бы выдержите при комнатной температуре. Они дают результат ближе к прогретым на водяной бане.

Совет второй
Не стоит взбивать яйца очень сильно. Если яйца сильно взбиты, до устойчивых мягких пиков, то пузырьки воздуха максимально увеличиваются в объеме и позже лопаются. Такой бисквит очень воздушный, но оседает.

Совет третий
Яйца лучше взбивать полностью, не разделяя на белки и желтки. На неразделенных при взбивании яйцах выходит более равномерный мякиш, более пористый. Он нежнее и чуть желтее.
При отдельном взбивании больше вероятности «перевзбить» белок – в этом случае мякиш выходит более плотный, более резиновый, менее равномерный.