Лента новостей

Все новости

Популярное

Научили жарить тыкву на сковородке, теперь не варю, не запекаю

    Фото: stolyar-26.ru

Научили жарить тыкву на сковородке, теперь не варю, не запекаю

Оказывается, тыква прекрасно жарится - и ее варить не нужно: это портит вкус тыквы, а мы тратим время. В нежнейшей румяной глазури, плотная, а не "вареная" водянистая, томленая в масле, сочная, ароматная, по желанию чуть остренькая, пряная, тает во рту.

Это новое слово о блюдах из тыквы, отличается от скучных тыквенных супов, запеканок. И даже от запеченной в духовке тыквы отличается, хотя методы похожи.

Возможно, обжаривание в душистом масле играет роль. Или вкусные "соседи" тыквы - золотой и душистый от пряностей лучок, чеснок, травы, которые мы постоянно помешиваем, и они раскрывают вкус при обжаривании. И она кардинально отличается от отварной или тушеной тыквы: это совершенно разные продукты, блюда.

Жареная в сковородке тыква: рецепт + ингредиенты и маленькие хитрости

А действительно тыкву лучше жарить, а не варить - это совсем другая тыква. При варке она теряет "мясистость", становится водянистой, ее разве что блендеровать для супа-пюре. И сахаристость теряет, сладость, аппетитный вкус.

У жареной - вкус хорош, сохраняется плотность и сладость, плюс карамельная корочка есть. И в букете с пряностями, луком, чесноком - яркий, солнечный, пикантный, многогранный аромат.

Рецепт подходит для тыквы хоккайдо, для любой вкусной и ароматной тыквы с нежной мякотью и относительно тонкой, мягкой коркой. 

Тыкву можно позже дополнить другими ингредиентами!

1) Тыкву не очищать от кожуры, нарезать так, как мы хотим видеть ее в готовом блюде. Кому-то по душе крупные ломтики продолговатой формы, почти дольки. Другим понравятся кубики - так привычнее.

Хитрость №1. Зачем тыкве корка (кожура).

При жарке тыква не теряет сочность, не уменьшается в размере, не пригорит, если мы оставим корку. Поэтому и хороши тонкокорые сорта. И - нарезка небольшими дольками - каждый кусочек тыквы так максимально защищен от потери сока, отлично прожаривается. Но и нарезка кубиками хороша. А если тыква обычная и корка грубая? Стоит жарить тонкими и широкими дольками размером 3-4 см в длину и чуть меньше шириной. И лишь если корка слишком толстая, тыкву лучше "почистить". Хотя - она все равно не потеряет вкус и сочность, все равно это не вареная.

2) На сковородке в растительном масле слегка обжарить лук, добавить рубленый чеснок (зубчик или два). И - придать тыкве аромат, задать тон: это небольшая, но хитрость.

Хитрость №2. Пряности, специи нужно добавить в начале.

При жарке лука, чтобы раскрыли полностью аромат в горячем масле. И только потом добавить тыкву. Если мы просто добавим специи позже, они будут гораздо "беднее" - это про вкус и аромат. И тыкве его не сообщат, и она не впитает весь букет вкуса, как при обжаривании.

Что добавить? А добавить немного карри (обязательно), чуток паприки, мускатный орех на кончике ножа.

Любые специи - от щепотки молотого кориандра до просто любимых готовых приправ (итальянские травы и пр). Кто любит остренькое - очень уместен горький перец.

А вот черный перец не стоит - хотя если очень хочется, почему бы и нет. Хотя он заглушит другие пряности, тогда пусть будет перец в одиночестве.

Хотя - вот карри добавить стоит. Если не любит кто - пусть это будет паприка и чуток куркусы: это позолоит тыкву, подрумянит, даст отличный аромат, который тыкве "к лицу".

3) Выложить в сковородку тыкву, добавить сахар - не маленькую щепотку, а порядка столовой ложки (ингредиенты ниже). И это тоже хитрость.

Хитрость №3. Тыква любит сахар, а к соли относится прохладно.

Сахар ей нужен: он гармонирует со вкусом, подчеркивает его - даже в несладких блюдах сахар необходим для баланса. А вот соли - гораздо меньше, чем обычно солим блюда, лишь для оттенения вкуса. А главное - при обжаривании тыквы, лука он карамелизируется, придает румянец и нежнейшую глазурь. Не "корочку", но тыква удается приятно и красиво глазурированная. Поэтому, кстати, и не теряет сочность, сохраняется форма и консистенция нарезки.

4) Обжарить до появления глазури на кусочках тыквы, добавить сливочное масло - но не слишком много. Иначе глазурь наша "распарится" или "разварится" - и тыквенные кусочки тоже. Ведь мы ее жарим.

А дальше все просто: помешивая, переворачивая, жарим тыкву до готовности. По необходимости подливаем растительное масло, чтобы жарилась, а не парилась. Крышкой накрываем лишь при особой необходимости, если тыква жесткая и не хочет размягчаться.

Сколько времени жарить? Порядка 15-20 минут в среднем, зависит от размера нарезки и плотности тыквы. Все. Удивительно вкусная жареная тыква готова - и готова удивлять вкусом.

Ингредиенты:

  • Тыква (неочищенная) до 700-1000 г;
  • Лук репчатый 1-2 шт.;
  • Чеснок 1-2 зубчика;
  • Сливочное масло 1 ст.л. или чуть меньше;
  • Сахар 1 ст.л. или чуть больше;
  • Пряности, соль, специи по вкусу.

Кстати. А еще к жареной тыкве можно добавить грибы и протомить вместе. Или копчености, квашеную капусту - получится бигос. Или рис, пшенку и мясной фарш, копченые колбаски..или...

Оказывается, тыква прекрасно жарится - и ее варить не нужно: это портит вкус тыквы, а мы тратим время. В нежнейшей румяной глазури, плотная, а не "вареная" водянистая, томленая в масле, сочная, ароматная, по желанию чуть остренькая, пряная, тает во рту.

Это новое слово о блюдах из тыквы, отличается от скучных тыквенных супов, запеканок. И даже от запеченной в духовке тыквы отличается, хотя методы похожи.

Возможно, обжаривание в душистом масле играет роль. Или вкусные "соседи" тыквы - золотой и душистый от пряностей лучок, чеснок, травы, которые мы постоянно помешиваем, и они раскрывают вкус при обжаривании. И она кардинально отличается от отварной или тушеной тыквы: это совершенно разные продукты, блюда.

Жареная в сковородке тыква: рецепт + ингредиенты и маленькие хитрости

А действительно тыкву лучше жарить, а не варить - это совсем другая тыква. При варке она теряет "мясистость", становится водянистой, ее разве что блендеровать для супа-пюре. И сахаристость теряет, сладость, аппетитный вкус.

У жареной - вкус хорош, сохраняется плотность и сладость, плюс карамельная корочка есть. И в букете с пряностями, луком, чесноком - яркий, солнечный, пикантный, многогранный аромат.

Рецепт подходит для тыквы хоккайдо, для любой вкусной и ароматной тыквы с нежной мякотью и относительно тонкой, мягкой коркой. 

Тыкву можно позже дополнить другими ингредиентами!

1) Тыкву не очищать от кожуры, нарезать так, как мы хотим видеть ее в готовом блюде. Кому-то по душе крупные ломтики продолговатой формы, почти дольки. Другим понравятся кубики - так привычнее.

Хитрость №1. Зачем тыкве корка (кожура).

При жарке тыква не теряет сочность, не уменьшается в размере, не пригорит, если мы оставим корку. Поэтому и хороши тонкокорые сорта. И - нарезка небольшими дольками - каждый кусочек тыквы так максимально защищен от потери сока, отлично прожаривается. Но и нарезка кубиками хороша. А если тыква обычная и корка грубая? Стоит жарить тонкими и широкими дольками размером 3-4 см в длину и чуть меньше шириной. И лишь если корка слишком толстая, тыкву лучше "почистить". Хотя - она все равно не потеряет вкус и сочность, все равно это не вареная.

2) На сковородке в растительном масле слегка обжарить лук, добавить рубленый чеснок (зубчик или два). И - придать тыкве аромат, задать тон: это небольшая, но хитрость.

Хитрость №2. Пряности, специи нужно добавить в начале.

При жарке лука, чтобы раскрыли полностью аромат в горячем масле. И только потом добавить тыкву. Если мы просто добавим специи позже, они будут гораздо "беднее" - это про вкус и аромат. И тыкве его не сообщат, и она не впитает весь букет вкуса, как при обжаривании.

Что добавить? А добавить немного карри (обязательно), чуток паприки, мускатный орех на кончике ножа.

Любые специи - от щепотки молотого кориандра до просто любимых готовых приправ (итальянские травы и пр). Кто любит остренькое - очень уместен горький перец.

А вот черный перец не стоит - хотя если очень хочется, почему бы и нет. Хотя он заглушит другие пряности, тогда пусть будет перец в одиночестве.

Хотя - вот карри добавить стоит. Если не любит кто - пусть это будет паприка и чуток куркусы: это позолоит тыкву, подрумянит, даст отличный аромат, который тыкве "к лицу".

3) Выложить в сковородку тыкву, добавить сахар - не маленькую щепотку, а порядка столовой ложки (ингредиенты ниже). И это тоже хитрость.

Хитрость №3. Тыква любит сахар, а к соли относится прохладно.

Сахар ей нужен: он гармонирует со вкусом, подчеркивает его - даже в несладких блюдах сахар необходим для баланса. А вот соли - гораздо меньше, чем обычно солим блюда, лишь для оттенения вкуса. А главное - при обжаривании тыквы, лука он карамелизируется, придает румянец и нежнейшую глазурь. Не "корочку", но тыква удается приятно и красиво глазурированная. Поэтому, кстати, и не теряет сочность, сохраняется форма и консистенция нарезки.

4) Обжарить до появления глазури на кусочках тыквы, добавить сливочное масло - но не слишком много. Иначе глазурь наша "распарится" или "разварится" - и тыквенные кусочки тоже. Ведь мы ее жарим.

А дальше все просто: помешивая, переворачивая, жарим тыкву до готовности. По необходимости подливаем растительное масло, чтобы жарилась, а не парилась. Крышкой накрываем лишь при особой необходимости, если тыква жесткая и не хочет размягчаться.

Сколько времени жарить? Порядка 15-20 минут в среднем, зависит от размера нарезки и плотности тыквы. Все. Удивительно вкусная жареная тыква готова - и готова удивлять вкусом.

Ингредиенты:

  • Тыква (неочищенная) до 700-1000 г;
  • Лук репчатый 1-2 шт.;
  • Чеснок 1-2 зубчика;
  • Сливочное масло 1 ст.л. или чуть меньше;
  • Сахар 1 ст.л. или чуть больше;
  • Пряности, соль, специи по вкусу.

Кстати. А еще к жареной тыкве можно добавить грибы и протомить вместе. Или копчености, квашеную капусту - получится бигос. Или рис, пшенку и мясной фарш, копченые колбаски..или...