Лента новостей

Все новости

Популярное

Моркови наросло столько, что девать некуда: семь заготовок на зиму

    Фото: fishki.net

Моркови наросло столько, что девать некуда: семь заготовок на зиму

В солёной морковке сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов. Как и все остальные засоленные овощи, таким образом заготовленную морковь используют в винегретах и салатах, в горячих блюдах и супах. Для засолки лучше всего подходят столовые сорта (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) сочно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной. Морковь солят как в неочищенном, так и в очищенном виде.

ЗАСОЛКА ЦЕЛЬНОЙ МОРКОВИ В КАДКЕ

Рассол
- Вода — 1 л
- Соль — 60-65 г

Соль растворить в кипящей воде, 5 минут рассол кипятить. Охладить и заливать морковь холодным рассолом.

Морковь тщательно вымыть, уложить рядами в подготовленную ёмкость (кадку), залить остывшим рассолом, сверху на деревянный круг поставить гнёт. Рассол должен быть выше слоя моркови на 10-15 см. Выдержав в комнатных условиях 4-5 дней для брожения, ёмкость переносят на холод, где и оставляют до зимы.

Если при засолке хозяйка «перестаралась» с солью, перед употреблением морковь можно предварительно вымочить в кипячёной воде.

ЗАСОЛКА НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ

Вымыть и очистить морковь, нарезать её кружками, брусочками, кубиками. На дно ёмкости насыпать немного соли, уложить морковь на 3/4 от объёма тары, залить почти доверху 6% холодным рассолом, положить гнёт и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем перенести на холод.

Рассол
- Вода — 1 л
- Соль- 30 г

Морковь замочить в холодной воде на 15 минут, вымыть, на 3-4 минуты опустить в горячую (+90ºС) воду, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см и наполнить ею подготовленные банки. Залить горячим (+80...+90ºС) рассолом и стерилизовать: банки ёмкостью 0,5 л — 40 минут, 1 л — 50 минут.

Замечательные заготовки получаются при использовании разнообразных маринадов. Такая морковь зимой «на ура» пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска

МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ

Ингредиенты:
(на 1 л банку)
- Морковь
- Перец душистый — 8 шт
- Перец чёрный горошек — 8 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Корица, чеснок или зелень — по желанию

Для маринада:
(на 1 л воды)
- Соль — 50 г
- Сахар- 90 г
- Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Приготовление:

Морковь промыть, почистить, опустить в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, охладить и нарезать кружочками (по желанию брусками, ломтиками). Уложить морковь в банки, залить горячим маринадом, стерилизовать 20-25 минут, закатать, перевернуть на крышки, укутать до остывания. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 12-15 минут.

МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ ПО-БОЛГАРСКИ

Ингредиенты:
Для маринада:
(на 1 литр)
- Соль — 30 г
- Сахар — 60-70 г

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. В каждую литровую банку налить 100 мл 9% уксуса, 200 мл растительного масла, уложить морковь и 60 г чеснока, залить горячим маринадом, стерилизовать 15 минут, закатать.

САЛАТ "ОСЕННИЙ"

Ингредиенты:
- Морковь — 2 кг
- Томаты — 1 кг
- Чеснок — 3 средних зубчика
- Соль — 1.ст. ложка
- Сахар — 2.ст. ложки
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Уксус яблочный — 2 ст. ложки
- Перец чёрный горошек — 10 шт
- Гвоздика — 1-2 шт
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры очистить и измельчить (с помощью мясорубки, блендера, вручную), чеснок тоже измельчить. На медленном огне 5 минут пассировать морковь, затем добавить помидоры, чеснок, сахар, соль и специи. Тушить под закрытой крышкой 20 минут, периодически перемешивая овощную массу. Добавить уксус, перемешать и выдержать под закрытой крышкой ещё минуту. Разложить по подготовленным баночкам, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до полного остывания.

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 7-8 зубчиков
- Перец острый — небольшой кусочек

Для маринада:
- Вода — 0.5 л
- Сахар — 6 ст. ложек
- Соль — 4 ст. ложки
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Морковь натереть на специальной тёрке (или на крупной тёрке, если нет специальной «корейской»), перемешать с измельчённым чесноком. В банку положить острый перец, наполнить смесью моркови с чесноком и залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, заполнить банку кипящим маринадом и немедленно закатать. Перевернуть на крышку, укутать до остывания.

МОРКОВНАЯ ИКРА

Ингредиенты:
- Морковь — 1.5 кг
- Томаты — 2 кг
- Чеснок — 2 средних головки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 220 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 4 ст. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

Морковь и помидоры очистить и размельчить, добавить масло, сахар и соль и тушить 1,5 часа на медленном огне, периодически перемешивая. За четверть часа до готовности добавить размельчённый чеснок и перец, ещё через 10 минут влить уксус, перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут, разложить в подготовленные стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

СОК ИЗ МОРКОВИ

Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Вода — до 1 л
- Сахар — 1-2 ст. ложки

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить, варить в небольшом количестве воды (1,5 — 2 стакана) до размягчения. Остудить, взбить миксером до однородного состояния. В 500-600 мл воды добавить сахар и кипятить несколько минут. Соединить горячий сироп и морковную массу, довести до кипения, варить 5 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты

Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты, которые в баночках будут ждать своей очереди хоть до следующего урожая. А зимой в консервированный морковный сок можно добавить сок цитрусовых или расцветить его различными добавками и специями.

ВАРНЕЬЕ "ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО"

Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Сахар — 0,5- 1 кг
- Кислота лимонная — 2-3 г

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками — по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут, разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается «неузнаваемое» необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб.

В солёной морковке сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов. Как и все остальные засоленные овощи, таким образом заготовленную морковь используют в винегретах и салатах, в горячих блюдах и супах. Для засолки лучше всего подходят столовые сорта (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) сочно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной. Морковь солят как в неочищенном, так и в очищенном виде.

ЗАСОЛКА ЦЕЛЬНОЙ МОРКОВИ В КАДКЕ

Рассол
- Вода — 1 л
- Соль — 60-65 г

Соль растворить в кипящей воде, 5 минут рассол кипятить. Охладить и заливать морковь холодным рассолом.

Морковь тщательно вымыть, уложить рядами в подготовленную ёмкость (кадку), залить остывшим рассолом, сверху на деревянный круг поставить гнёт. Рассол должен быть выше слоя моркови на 10-15 см. Выдержав в комнатных условиях 4-5 дней для брожения, ёмкость переносят на холод, где и оставляют до зимы.

Если при засолке хозяйка «перестаралась» с солью, перед употреблением морковь можно предварительно вымочить в кипячёной воде.

ЗАСОЛКА НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ

Вымыть и очистить морковь, нарезать её кружками, брусочками, кубиками. На дно ёмкости насыпать немного соли, уложить морковь на 3/4 от объёма тары, залить почти доверху 6% холодным рассолом, положить гнёт и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем перенести на холод.

Рассол
- Вода — 1 л
- Соль- 30 г

Морковь замочить в холодной воде на 15 минут, вымыть, на 3-4 минуты опустить в горячую (+90ºС) воду, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см и наполнить ею подготовленные банки. Залить горячим (+80...+90ºС) рассолом и стерилизовать: банки ёмкостью 0,5 л — 40 минут, 1 л — 50 минут.

Замечательные заготовки получаются при использовании разнообразных маринадов. Такая морковь зимой «на ура» пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска

МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ

Ингредиенты:
(на 1 л банку)
- Морковь
- Перец душистый — 8 шт
- Перец чёрный горошек — 8 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Корица, чеснок или зелень — по желанию

Для маринада:
(на 1 л воды)
- Соль — 50 г
- Сахар- 90 г
- Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Приготовление:

Морковь промыть, почистить, опустить в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, охладить и нарезать кружочками (по желанию брусками, ломтиками). Уложить морковь в банки, залить горячим маринадом, стерилизовать 20-25 минут, закатать, перевернуть на крышки, укутать до остывания. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 12-15 минут.

МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ ПО-БОЛГАРСКИ

Ингредиенты:
Для маринада:
(на 1 литр)
- Соль — 30 г
- Сахар — 60-70 г

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. В каждую литровую банку налить 100 мл 9% уксуса, 200 мл растительного масла, уложить морковь и 60 г чеснока, залить горячим маринадом, стерилизовать 15 минут, закатать.

САЛАТ "ОСЕННИЙ"

Ингредиенты:
- Морковь — 2 кг
- Томаты — 1 кг
- Чеснок — 3 средних зубчика
- Соль — 1.ст. ложка
- Сахар — 2.ст. ложки
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Уксус яблочный — 2 ст. ложки
- Перец чёрный горошек — 10 шт
- Гвоздика — 1-2 шт
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры очистить и измельчить (с помощью мясорубки, блендера, вручную), чеснок тоже измельчить. На медленном огне 5 минут пассировать морковь, затем добавить помидоры, чеснок, сахар, соль и специи. Тушить под закрытой крышкой 20 минут, периодически перемешивая овощную массу. Добавить уксус, перемешать и выдержать под закрытой крышкой ещё минуту. Разложить по подготовленным баночкам, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до полного остывания.

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 7-8 зубчиков
- Перец острый — небольшой кусочек

Для маринада:
- Вода — 0.5 л
- Сахар — 6 ст. ложек
- Соль — 4 ст. ложки
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Морковь натереть на специальной тёрке (или на крупной тёрке, если нет специальной «корейской»), перемешать с измельчённым чесноком. В банку положить острый перец, наполнить смесью моркови с чесноком и залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, заполнить банку кипящим маринадом и немедленно закатать. Перевернуть на крышку, укутать до остывания.

МОРКОВНАЯ ИКРА

Ингредиенты:
- Морковь — 1.5 кг
- Томаты — 2 кг
- Чеснок — 2 средних головки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 220 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 4 ст. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

Морковь и помидоры очистить и размельчить, добавить масло, сахар и соль и тушить 1,5 часа на медленном огне, периодически перемешивая. За четверть часа до готовности добавить размельчённый чеснок и перец, ещё через 10 минут влить уксус, перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут, разложить в подготовленные стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

СОК ИЗ МОРКОВИ

Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Вода — до 1 л
- Сахар — 1-2 ст. ложки

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить, варить в небольшом количестве воды (1,5 — 2 стакана) до размягчения. Остудить, взбить миксером до однородного состояния. В 500-600 мл воды добавить сахар и кипятить несколько минут. Соединить горячий сироп и морковную массу, довести до кипения, варить 5 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты

Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты, которые в баночках будут ждать своей очереди хоть до следующего урожая. А зимой в консервированный морковный сок можно добавить сок цитрусовых или расцветить его различными добавками и специями.

ВАРНЕЬЕ "ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО"

Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Сахар — 0,5- 1 кг
- Кислота лимонная — 2-3 г

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками — по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут, разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается «неузнаваемое» необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб.

Новости партнеров

Сейчас читают

В России и мире

Советы и рекомендации по укреплению кровеносных сосудов
12 невероятных функций тела, которые сделают вашу жизнь намного проще
Не хотите болеть — перестаньте себя жалеть
Как лучше вырастить кедр - из орешка или взять готовые саженцы
Для чего стоит полюбить мускатный орех
Эта микстура сжигает жир в области живота за 4 ночи
Эти блюда будоражат аппетит и заставляют
Лук-шалот. Вы выращивали? А оно стоит того!
Зачем нужно пить соду натощак и почему это так полезно
Какие медикаменты можно заменить лекарственным травами и принимать их не нанося вред организму