В начале осени встает вопрос переработки излишков урожая. Кабачки – яркий тому пример. Некоторые дачники не знают, куда деться от их изобилия. Про переходящие из рук в руки и меняющие до восьми хозяев кабачки сочиняют мемы, а где-то уже практикуют «кабачкокроссинг» – лишний кабачок приносят и кладут в специальную корзину, и любой желающий может его забрать.
Кабачок – настоящая находка для заведений общественного питания. Известный новосибирский ресторатор Алексей Овтин рассказал, как влияет повышенная урожайность кабачков на меню в ресторанах.
– Кабачки – это сезонный продукт, который в больших количествах произрастает в наших широтах. И благодаря этому рестораторы могут вводить в меню позиции с высокой маржинальностью.
Самые популярные блюда – это различные вариации овощных рагу. В высокой кухне кабачок чаще всего используется в рататуе. Вообще в классическом французском рецепте кабачок не используется, но он хорошо вписался в различные вариации этого блюда.
У кабачка нейтральный вкус, и поэтому при его приготовлении используются различные специи, например, паприка. Это позволяет добиться сбалансированного вкуса готового блюда.
Что касается заготовки кабачков – чаще всего это маринование с чесноком, веточками сушеного укропа и черным перцем горошком. Ещё в последнее время некоторые рестораторы прибегают к методу «шоковой» аппаратной заморозки кабачков, что позволяет сохранить их и использовать в течение всего года. Но всё же в основном сегменте это сезонное блюдо, некоторые рестораны даже устраивают фестивали кабачков в период их урожая.
Кабачок хорош широкой вариативностью использования в домашней кулинарии - вкусны и полезны овощные рагу с его добавлением, запечённые на гриле дольки станут отличным дополнением к мясу, а кабачковая икра вообще входит в перечень национальных русских блюд.
Помимо этого, существует много интересных рецептов вкусных блюд с использованием этого овоща. Например, кабачковый торт.
Нужно натереть мякоть кабачка и хорошо отжать. Добавить муку, яйцо, соль и перец. Выложить на сковороду (это не должны быть маленькие оладьи, а скорее, коржи) и обжарить. Здесь самый важный момент – суметь перевернуть корж. Чтобы всё получилось, тесто не должно быть жидким. Учтите, что кабачок очень водянистый и даже после отжима будет давать лишний сок в тесто. Муки нужно добавить достаточно, чтобы тесто было густым.
Можно сделать 4-5 коржей, потом промазать их смесью сметаны и майонеза с добавлением чеснока, положить между ними тонкие дольки помидоров и мелко натертый сыр. Верхний корж можно красиво украсить всё тем же помидором и зеленью.
Таким же образом можно приготовить оладьи из кабачков. Сделать такое же тесто, обжарить, сверху помазать смесью тёртого сыра, майонеза и чеснока и украсить долькой помидора.
В начале осени встает вопрос переработки излишков урожая. Кабачки – яркий тому пример. Некоторые дачники не знают, куда деться от их изобилия. Про переходящие из рук в руки и меняющие до восьми хозяев кабачки сочиняют мемы, а где-то уже практикуют «кабачкокроссинг» – лишний кабачок приносят и кладут в специальную корзину, и любой желающий может его забрать.
Кабачок – настоящая находка для заведений общественного питания. Известный новосибирский ресторатор Алексей Овтин рассказал, как влияет повышенная урожайность кабачков на меню в ресторанах.
– Кабачки – это сезонный продукт, который в больших количествах произрастает в наших широтах. И благодаря этому рестораторы могут вводить в меню позиции с высокой маржинальностью.
Самые популярные блюда – это различные вариации овощных рагу. В высокой кухне кабачок чаще всего используется в рататуе. Вообще в классическом французском рецепте кабачок не используется, но он хорошо вписался в различные вариации этого блюда.
У кабачка нейтральный вкус, и поэтому при его приготовлении используются различные специи, например, паприка. Это позволяет добиться сбалансированного вкуса готового блюда.
Что касается заготовки кабачков – чаще всего это маринование с чесноком, веточками сушеного укропа и черным перцем горошком. Ещё в последнее время некоторые рестораторы прибегают к методу «шоковой» аппаратной заморозки кабачков, что позволяет сохранить их и использовать в течение всего года. Но всё же в основном сегменте это сезонное блюдо, некоторые рестораны даже устраивают фестивали кабачков в период их урожая.
Кабачок хорош широкой вариативностью использования в домашней кулинарии - вкусны и полезны овощные рагу с его добавлением, запечённые на гриле дольки станут отличным дополнением к мясу, а кабачковая икра вообще входит в перечень национальных русских блюд.
Помимо этого, существует много интересных рецептов вкусных блюд с использованием этого овоща. Например, кабачковый торт.
Нужно натереть мякоть кабачка и хорошо отжать. Добавить муку, яйцо, соль и перец. Выложить на сковороду (это не должны быть маленькие оладьи, а скорее, коржи) и обжарить. Здесь самый важный момент – суметь перевернуть корж. Чтобы всё получилось, тесто не должно быть жидким. Учтите, что кабачок очень водянистый и даже после отжима будет давать лишний сок в тесто. Муки нужно добавить достаточно, чтобы тесто было густым.
Можно сделать 4-5 коржей, потом промазать их смесью сметаны и майонеза с добавлением чеснока, положить между ними тонкие дольки помидоров и мелко натертый сыр. Верхний корж можно красиво украсить всё тем же помидором и зеленью.
Таким же образом можно приготовить оладьи из кабачков. Сделать такое же тесто, обжарить, сверху помазать смесью тёртого сыра, майонеза и чеснока и украсить долькой помидора.
