Огypцы с ягодами красной смородины
- 1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку),
- засолочная зелень по вкусу,
- 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей),
- 1 ст. л. 9% уксуса,
- 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.
2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 мин.
3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.
4. Залить огурцы, добавить уксус.
5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Огypцы в соке красной смородины
- 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку),
- 0,5 л воды,
- 0,5 л сока красной смородины,
- 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) — для крупных,
- 1 ч. л. сахара,
- пряности — по вкусу.
Приготовление:
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте. Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Огypцы в томатном соке
- 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки),
- 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока),
- 1 ст. л. с небольшим верхом соли,
- 1 ст. л. без верха сахара,
- 1 таблетка аспирина,
- лимонная кислота на кончике ножа,
- тархун (эстрагон),
- чеснок,
- укроп,
- петрушка,
- лист черной смородины,
- вишневый лист, все по вкусу.
Приготовление:
1. Огурчики и пряности бланшировать.
2. На дно банки уложить приправу, затем плотно — огурчики.
3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.
4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте. В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.
Консервированные огypцы с сахаром
1 кг огурцов (на две литровые банки),1 ст. л. 9% уксуса, зонтик укропа,по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы (кориандра), пол-листа хрена,2–3 листа черной смородины,1 шт. перца.
Для приготовления рассола:
1 л воды,2 ст. л. соли,1 ст. л. сахара.
Приготовление:
1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.
2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин.
3. Залить огурцы кипящим рассолом.
4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать.
5. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Огypцы в яблочно-тыквенном соку
- 1,5 кг огурцов,
- 1 л тыквенного сока,
- 500 г яблочного сока,
- 50 г соли,
- 50 сахара.
Приготовление:
1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.
3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.
4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, при- крыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.
5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Примечание:
Огypцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем
- 0,5 кг яблок или болгарского сладкого перца,
- 1 л воды,
- по 50 г соли и сахара,
- 10 листьев вишни,
- 5 листьев дуба,
- 5 листьев лимонника (если есть).
Приготовление:
1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).
2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.
3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.
Огypцы, засоленные в огypцах
3–4 крупных переросших огурца, засолочная зелень по вкусу,500 г мелких огурчиков для засолки,2–3 луковицы,1 ст. л. соли,2 ч. л. сахара.
Приготовление:
1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.
2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.
3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).
4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.
5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.
Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.
Маринованные огypцы
Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.
- 1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку),
- 3 зонтика укропа,
- 4 дольки чеснока,
- 3 штуки листьев вишни,
- 3 кусочка хрена (размером 2 см),
- 1 штука горького красного перца,
- 3–4 небольших красных томата,
- 1 штука сладкого болгарского перца.
Приготовление:
1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.
2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.
3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.
4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть.
5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин.
6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9% уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
