Вкрутую, всмятку или яичница? Врач-эндокринолог с 24-летним стажем, кмн, Зухра Павлова отвечает на вопросы об этом полезном и важном продукте.
Можно ли есть одни яйца на завтрак?
Одного белка и жира, содержащихся в яйцах, для счастья маловато. Обязательно нужно добавить сложных углеводов. Это может быть горстка каши, кусочек хлеба, огурец-помидор, капуста. Тогда такой прием пищи обеспечит чувство сытости на несколько часов.
Есть ли разница между домашними (купленными на рынке) и магазинными яйцами?
Конечно, есть. Магазинные яйца это всегда предсказуемый результат, потому что кур там выращивают и кормят по определенной технологии. А про домашние мы ничего не знаем. Они могут быть и очень вкусные, и совсем невкусные.
Например, мне попадались домашние яйца с очень сильным рыбным запахом. Оказывается, хозяин разжился рыбной мукой и обильно добавлял курам в еду. Причем сам он «принюхался», и совершенно не понимал, почему эти яйца не нравятся гостям.
Поэтому в деле выбора яиц опирайтесь, пожалуйста, на свой вкус. Разумеется, при условии, что вы их покупаете в проверенных местах. Это касается и яиц от кур свободного выгула, и т.д.
Есть ли разница между куриными, перепелиными, утиными, гусиными и другими яйцами?
Перепелиные яйца считаются диетическими, во многом из-за того, что у них очень крепкая скорлупа, через которую пробраться вредоносным вирусам и бактериям непросто. Поэтому чистить такие яйца то еще удовольствие.
Утиные и гусиные нуждаются в очень серьезной термической обработке, так как водоплавающие птицы легко цепляют паразитов. Поэтому только долго варить, и никаких яичниц-глазуний, домашнего майонеза и т.д.
В целом это дело вкуса.
Как готовить яйца, чтобы они были максимально полезны? А какой способ самый вредный?
Самые полезные - это сваренные всмятку, мешочек или яйцо-пашот. Белок уже денатуризирован, его легче усвоить, и температурное разрушение аминокислот меньше.
Чуть менее полезны яйца вкрутую и сырые.
Омлет тоже хорош, если готовить в духовке или под плотно закрытой крышкой на маленьком огне, избегая поджаристой корочки.
Яичница в любом виде менее полезна, так как она уже содержит повышенное количество конечных продуктов гликирования (КПГ, одни из главных факторов старения).
Яйцо жареное - 2749 единиц КПГ
Яйцо-пашот - 90 единиц
Все остальное располагается в этих пределах.
Напомню, что в среднем человек в сутки может переработать порядка 15 тысяч единиц КПГ, и львиная доля этих единиц у нас возникает в организме самостоятельно, в процессе жизнедеятельности. Поэтому лучше не добавлять их едой намеренно.
Можно ли есть яйца сырыми?
Термически необработанные яйца - это всегда угроза сальмонеллеза, бОльшая или меньшая. Если как следует мыть яйца, то угроза заметно снижается.
Вкрутую, всмятку или яичница? Врач-эндокринолог с 24-летним стажем, кмн, Зухра Павлова отвечает на вопросы об этом полезном и важном продукте.
Можно ли есть одни яйца на завтрак?
Одного белка и жира, содержащихся в яйцах, для счастья маловато. Обязательно нужно добавить сложных углеводов. Это может быть горстка каши, кусочек хлеба, огурец-помидор, капуста. Тогда такой прием пищи обеспечит чувство сытости на несколько часов.
Есть ли разница между домашними (купленными на рынке) и магазинными яйцами?
Конечно, есть. Магазинные яйца это всегда предсказуемый результат, потому что кур там выращивают и кормят по определенной технологии. А про домашние мы ничего не знаем. Они могут быть и очень вкусные, и совсем невкусные.
Например, мне попадались домашние яйца с очень сильным рыбным запахом. Оказывается, хозяин разжился рыбной мукой и обильно добавлял курам в еду. Причем сам он «принюхался», и совершенно не понимал, почему эти яйца не нравятся гостям.
Поэтому в деле выбора яиц опирайтесь, пожалуйста, на свой вкус. Разумеется, при условии, что вы их покупаете в проверенных местах. Это касается и яиц от кур свободного выгула, и т.д.
Есть ли разница между куриными, перепелиными, утиными, гусиными и другими яйцами?
Перепелиные яйца считаются диетическими, во многом из-за того, что у них очень крепкая скорлупа, через которую пробраться вредоносным вирусам и бактериям непросто. Поэтому чистить такие яйца то еще удовольствие.
Утиные и гусиные нуждаются в очень серьезной термической обработке, так как водоплавающие птицы легко цепляют паразитов. Поэтому только долго варить, и никаких яичниц-глазуний, домашнего майонеза и т.д.
В целом это дело вкуса.
Как готовить яйца, чтобы они были максимально полезны? А какой способ самый вредный?
Самые полезные - это сваренные всмятку, мешочек или яйцо-пашот. Белок уже денатуризирован, его легче усвоить, и температурное разрушение аминокислот меньше.
Чуть менее полезны яйца вкрутую и сырые.
Омлет тоже хорош, если готовить в духовке или под плотно закрытой крышкой на маленьком огне, избегая поджаристой корочки.
Яичница в любом виде менее полезна, так как она уже содержит повышенное количество конечных продуктов гликирования (КПГ, одни из главных факторов старения).
Яйцо жареное - 2749 единиц КПГ
Яйцо-пашот - 90 единиц
Все остальное располагается в этих пределах.
Напомню, что в среднем человек в сутки может переработать порядка 15 тысяч единиц КПГ, и львиная доля этих единиц у нас возникает в организме самостоятельно, в процессе жизнедеятельности. Поэтому лучше не добавлять их едой намеренно.
Можно ли есть яйца сырыми?
Термически необработанные яйца - это всегда угроза сальмонеллеза, бОльшая или меньшая. Если как следует мыть яйца, то угроза заметно снижается.
