Советская кухня формировалась в эпоху дефицита и очередей. Однако для многих она до сих пор куда вкуснее, чем позиции в меню лучших ресторанов мира.
Манная каша
В российской истории манная каша прошла путь от дорогого деликатеса до основного блюда на столе каждого гражданина.
Манная каша была обязательным и основным блюдом на завтрак каждого советского ребенка. Обжигающая масса с комочками считалась полезной для подрастающего организма, поэтому многие бабушки до сих пор усердно кормят внуков манной кашей, отказываясь верить, что из плюсов у манки только высокая калорийность и усвояемость, а вот из минусов — отсутствие витаминов и микроэлементов.
На Руси манка появилась только в XII веке, и позволить ее могли разве что самые состоятельные члены общества. В XXI веке манная каша уже была доступна широкой массе населения.
Рецепт манной каши:
Манная крупа — 3 столовые ложки;
Молоко — 300 мл;
Вода — 300 мл;
Сливочное масло — 50 гр;
Орехи/варенье/сгущенка — по вкусу;
Сахар/соль — по вкусу.
Необходимо смешать молоко и воду, довести до кипения. Добавить соль и сахар, затем тонкой струйкой высыпать в кастрюлю манную крупу. Варить в течение пяти минут. Подавать к столу с вареньем, орехами или сгущенкой.
«Оливье» с докторской колбасой
Советский союз перенял «Оливье» у французов, но изменил рецепт.
Салат «Оливье» у миллионов россиян ассоциируется именно с эпохой СССР. В тот период он был главной позицией и украшением новогоднего стола. А самыми важными его ингредиентами считались вареная колбаса, картофель и горошек. Эти продукты могли позволить себе все советские граждане.
Однако в оригинальном рецепте XIX века были совсем другие составляющие,. Автором салата был французский шеф-повар Люсьен Оливье. В то время в знаменитый «Оливье» входили рябчики и раковые шейки. После революции рецепт пришлось изменить в соответствии с новыми реалиями и возможностями граждан.
Рецепт салата «Оливье»:
Вареная колбаса — 250 гр;
Картофель — 3 штуки;
Морковь — 1 штука;
Куриное яйцо — 3 штуки;
Зеленый горошек — 45 гр;
Соленые огурцы — 2 штуки;
Соль/майонез — по вкусу.
Яйца, картофель и морковь отварить. Дать продуктам остыть, а затем нарезать кубиками. Тем же образом измельчить колбасу и огурцы. Все перемешать, добавить зеленый горошек и залить майонезом. Посолить по вкусу.
Макароны по-флотски
Макароны по-флотски были советским вариантом романтической итальянской пасты.
Макароны по-флотски в СССР занимали нишу современных пасты и спагетти болоньезе. Блюдо, состоявшее из тушенки, лука и макарон, оставалось доступным широкому кругу населения, плотно насыщая всех членов семьи без ущерба бюджету. Но сугубо советским его не назовешь. Существует две версии появления макарон по-флотски. Одна гласит, что история рецепта началась в Италии, где моряки смешивали опостылевшую солонину (вяленая говяжья грудинка — Прим. ред.) со спагетти. По другой, макароны по-флотски — это все же полностью советское изобретение. Несмотря на разночтение, это блюдо любимо миллионами и по сей день.
Рецепт макарон по-флотски:
Макароны — 250 гр;
Тушенка — 300 гр;
Морковь — 1 штука;
Луковица — 1 штука;
Растительное масло — 2 ст. л;
Чеснок/перец/соль — по вкусу.
Морковь и лук обжарить на масле. Добавить тушенку. Жарить в течение пяти-семи минут. Добавить отваренные макароны, посыпать перцем и солью. Тушенку можно заменить на бекон, ветчину или солонину по желанию.
Котлета по-киевски
Необычная котлета завоевала сердца и желудки всех советских мужчин без исключения.
Котлета по-киевски была одним из самых сытных блюд советской кухни. Такой вариант угощения считался среди девушек верным признаком завоевания любви понравившегося кавалера.
Знаменитая сочная котлета на самом деле появилась до возникновения СССР на карте мира. Существует несколько версий создания рецепта котлеты по-киевски. По одной из них, первую такую котлету с начинкой подали в Санкт-Петербурге в 1912-м под названием «Новомихайловская». Позже рецепт куриного филе с маслом дошел и до Киева. Однако из-за тяжелой экономической ситуации в 1918-м блюдо не прижилось. В эпоху СССР котлета по-киевски вошла в топ наиболее популярных блюд. Сегодня его может позволить себе практически каждый.
Рецепт котлеты по-киевски:
Куриное филе — 2 шт;
Яйца — 2 шт;
Масло сливочное — 100 гр;
Укроп — 50 гр;
Мука — 50 гр;
Панировочные сухари — 150 гр;
Растительное масло для фритюра — 1 ложка;
Соль/перец — по вкусу.
Для начинки смешать сливочное масло, соль и укроп. Полученную массу завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 минут. В филе сделать надрезы и развернуть мясо как книгу. Отбить филе с обеих сторон. Застывшее масло разрезать пополам и выложить их по кускам на каждую сторону. Сложить куски и отправить все это в морозилку на время от 10 до 15 минут.
Муку, яйца и соль и сухари разложить в три разные емкости. Яйца взбить с солью. Вытащенные из холодильника котлеты обмакнуть бумажным полотенцем, затем обвалять сначала в муке, затем в яйцах, потом в сухарях. Повторить два раза. Жарить на сковороде три минуты до образования румяной корочки. После этого отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут. Подавать с гарниром в виде пюре или отварных макарон.
Борщ
Простота и при этом вкусовая оригинальность сделали борщ «королем» кухни.
Борщ считался самым сытным супом советской кухни. Помимо него граждане СССР ели шурпу и харчо, но эти первые блюда все же уступали борщу по популярности. Красный суп со свеклой и мясом до сих пор занимает важное место на обеденном столе. О его статусе свидетельствует использование рецепта в неофициальном «индексе борща» для оценки покупательной способности валюты.
Рецепт борща:
Говядина — 500 гр;
Капуста — 300 гр;
Картофель — 1 штука;
Свекла — 1 штука;
Морковь — 1 штука;
Луковица — 1 штука;
Томатная паста — 2 ст. л;
Сахар — 1 ч.л;
Уксус — 1 ч.л;
Чеснок/специи — по вкусу.
Варить мясо в течение часа. Измельчить овощи, потушить свеклу с сахаром и уксусом в течение 15-10 минут. Обжарить лук и морковь. Когда она станет мягкой, добавить томатную пасту. Потушить.
В кипящий говяжий бульон добавить капусту и подождать закипания. Затем бросить картошку, варить в течение десяти минут. Закинуть овощи в кастрюлю. Варить пять минут и посыпать приправами и заправить чесноком. Дать настояться под крышкой.
Шоколадная колбаса
Шоколадная колбаса сочетала в себе два критерия сытости того период.
Шоколадная колбаса — один из самых известных десертов эпохи СССР. В нем причудливо совмещены два главных определения сытости в Советском Союзе — колбаса и шоколад. Но история этого блюда берет начало в Германии. Там его называли холодной собакой, потому что приготовление такой еды не сопровождалось термической обработкой. Известный всем хот-дог в США появился благодаря немцам и получил свое название тоже из-за специфики приготовления. Однако о последнем советские граждане узнали перед развалом государства. А вот его холодный собрат был любим не одним поколением сладкоежек.
Рецепт шоколадной колбасы:
Печенье — 500 гр;
Сливочное масло — 200 гр;
Какао — 4 ст. л;
Молоко — полстакана;
Сахар — 200 гр.
Смешать растопленное сливочное масло с молоком и сахаром. Добавить раскрошенное печенье и какао. Перемешать до однородности. Затем выложить полученную массу на пищевую пленку и скатать ее в колбасу. Плотно завернуть и положить в холодильник на два-три часа.
Советская кухня формировалась в эпоху дефицита и очередей. Однако для многих она до сих пор куда вкуснее, чем позиции в меню лучших ресторанов мира.
Манная каша
В российской истории манная каша прошла путь от дорогого деликатеса до основного блюда на столе каждого гражданина.
Манная каша была обязательным и основным блюдом на завтрак каждого советского ребенка. Обжигающая масса с комочками считалась полезной для подрастающего организма, поэтому многие бабушки до сих пор усердно кормят внуков манной кашей, отказываясь верить, что из плюсов у манки только высокая калорийность и усвояемость, а вот из минусов — отсутствие витаминов и микроэлементов.
На Руси манка появилась только в XII веке, и позволить ее могли разве что самые состоятельные члены общества. В XXI веке манная каша уже была доступна широкой массе населения.
Рецепт манной каши:
Манная крупа — 3 столовые ложки;
Молоко — 300 мл;
Вода — 300 мл;
Сливочное масло — 50 гр;
Орехи/варенье/сгущенка — по вкусу;
Сахар/соль — по вкусу.
Необходимо смешать молоко и воду, довести до кипения. Добавить соль и сахар, затем тонкой струйкой высыпать в кастрюлю манную крупу. Варить в течение пяти минут. Подавать к столу с вареньем, орехами или сгущенкой.
«Оливье» с докторской колбасой
Советский союз перенял «Оливье» у французов, но изменил рецепт.
Салат «Оливье» у миллионов россиян ассоциируется именно с эпохой СССР. В тот период он был главной позицией и украшением новогоднего стола. А самыми важными его ингредиентами считались вареная колбаса, картофель и горошек. Эти продукты могли позволить себе все советские граждане.
Однако в оригинальном рецепте XIX века были совсем другие составляющие,. Автором салата был французский шеф-повар Люсьен Оливье. В то время в знаменитый «Оливье» входили рябчики и раковые шейки. После революции рецепт пришлось изменить в соответствии с новыми реалиями и возможностями граждан.
Рецепт салата «Оливье»:
Вареная колбаса — 250 гр;
Картофель — 3 штуки;
Морковь — 1 штука;
Куриное яйцо — 3 штуки;
Зеленый горошек — 45 гр;
Соленые огурцы — 2 штуки;
Соль/майонез — по вкусу.
Яйца, картофель и морковь отварить. Дать продуктам остыть, а затем нарезать кубиками. Тем же образом измельчить колбасу и огурцы. Все перемешать, добавить зеленый горошек и залить майонезом. Посолить по вкусу.
Макароны по-флотски
Макароны по-флотски были советским вариантом романтической итальянской пасты.
Макароны по-флотски в СССР занимали нишу современных пасты и спагетти болоньезе. Блюдо, состоявшее из тушенки, лука и макарон, оставалось доступным широкому кругу населения, плотно насыщая всех членов семьи без ущерба бюджету. Но сугубо советским его не назовешь. Существует две версии появления макарон по-флотски. Одна гласит, что история рецепта началась в Италии, где моряки смешивали опостылевшую солонину (вяленая говяжья грудинка — Прим. ред.) со спагетти. По другой, макароны по-флотски — это все же полностью советское изобретение. Несмотря на разночтение, это блюдо любимо миллионами и по сей день.
Рецепт макарон по-флотски:
Макароны — 250 гр;
Тушенка — 300 гр;
Морковь — 1 штука;
Луковица — 1 штука;
Растительное масло — 2 ст. л;
Чеснок/перец/соль — по вкусу.
Морковь и лук обжарить на масле. Добавить тушенку. Жарить в течение пяти-семи минут. Добавить отваренные макароны, посыпать перцем и солью. Тушенку можно заменить на бекон, ветчину или солонину по желанию.
Котлета по-киевски
Необычная котлета завоевала сердца и желудки всех советских мужчин без исключения.
Котлета по-киевски была одним из самых сытных блюд советской кухни. Такой вариант угощения считался среди девушек верным признаком завоевания любви понравившегося кавалера.
Знаменитая сочная котлета на самом деле появилась до возникновения СССР на карте мира. Существует несколько версий создания рецепта котлеты по-киевски. По одной из них, первую такую котлету с начинкой подали в Санкт-Петербурге в 1912-м под названием «Новомихайловская». Позже рецепт куриного филе с маслом дошел и до Киева. Однако из-за тяжелой экономической ситуации в 1918-м блюдо не прижилось. В эпоху СССР котлета по-киевски вошла в топ наиболее популярных блюд. Сегодня его может позволить себе практически каждый.
Рецепт котлеты по-киевски:
Куриное филе — 2 шт;
Яйца — 2 шт;
Масло сливочное — 100 гр;
Укроп — 50 гр;
Мука — 50 гр;
Панировочные сухари — 150 гр;
Растительное масло для фритюра — 1 ложка;
Соль/перец — по вкусу.
Для начинки смешать сливочное масло, соль и укроп. Полученную массу завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 минут. В филе сделать надрезы и развернуть мясо как книгу. Отбить филе с обеих сторон. Застывшее масло разрезать пополам и выложить их по кускам на каждую сторону. Сложить куски и отправить все это в морозилку на время от 10 до 15 минут.
Муку, яйца и соль и сухари разложить в три разные емкости. Яйца взбить с солью. Вытащенные из холодильника котлеты обмакнуть бумажным полотенцем, затем обвалять сначала в муке, затем в яйцах, потом в сухарях. Повторить два раза. Жарить на сковороде три минуты до образования румяной корочки. После этого отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут. Подавать с гарниром в виде пюре или отварных макарон.
Борщ
Простота и при этом вкусовая оригинальность сделали борщ «королем» кухни.
Борщ считался самым сытным супом советской кухни. Помимо него граждане СССР ели шурпу и харчо, но эти первые блюда все же уступали борщу по популярности. Красный суп со свеклой и мясом до сих пор занимает важное место на обеденном столе. О его статусе свидетельствует использование рецепта в неофициальном «индексе борща» для оценки покупательной способности валюты.
Рецепт борща:
Говядина — 500 гр;
Капуста — 300 гр;
Картофель — 1 штука;
Свекла — 1 штука;
Морковь — 1 штука;
Луковица — 1 штука;
Томатная паста — 2 ст. л;
Сахар — 1 ч.л;
Уксус — 1 ч.л;
Чеснок/специи — по вкусу.
Варить мясо в течение часа. Измельчить овощи, потушить свеклу с сахаром и уксусом в течение 15-10 минут. Обжарить лук и морковь. Когда она станет мягкой, добавить томатную пасту. Потушить.
В кипящий говяжий бульон добавить капусту и подождать закипания. Затем бросить картошку, варить в течение десяти минут. Закинуть овощи в кастрюлю. Варить пять минут и посыпать приправами и заправить чесноком. Дать настояться под крышкой.
Шоколадная колбаса
Шоколадная колбаса сочетала в себе два критерия сытости того период.
Шоколадная колбаса — один из самых известных десертов эпохи СССР. В нем причудливо совмещены два главных определения сытости в Советском Союзе — колбаса и шоколад. Но история этого блюда берет начало в Германии. Там его называли холодной собакой, потому что приготовление такой еды не сопровождалось термической обработкой. Известный всем хот-дог в США появился благодаря немцам и получил свое название тоже из-за специфики приготовления. Однако о последнем советские граждане узнали перед развалом государства. А вот его холодный собрат был любим не одним поколением сладкоежек.
Рецепт шоколадной колбасы:
Печенье — 500 гр;
Сливочное масло — 200 гр;
Какао — 4 ст. л;
Молоко — полстакана;
Сахар — 200 гр.
Смешать растопленное сливочное масло с молоком и сахаром. Добавить раскрошенное печенье и какао. Перемешать до однородности. Затем выложить полученную массу на пищевую пленку и скатать ее в колбасу. Плотно завернуть и положить в холодильник на два-три часа.
Советский союз перенял «Оливье» у французов, но изменил рецепт.
Макароны по-флотски были советским вариантом романтической итальянской пасты.
Необычная котлета завоевала сердца и желудки всех советских мужчин без исключения.
Простота и при этом вкусовая оригинальность сделали борщ «королем» кухни.
Шоколадная колбаса сочетала в себе два критерия сытости того период.
