Лента новостей

Все новости

Популярное

Квасить нужно правильно: капуста в эти дни будет сочная и хрустящая до лета

05 октября 2021 18:49     Фото: pixabay.com

Соленья зимой – это не только кладезь полезных витаминов, но и очень вкусные закуски. Квашеная капуста – отличная заготовка на зиму. Чтобы засолка была удачной, нужно правильно выбрать дни для квашения. Для этого существует лунный календарь. Заквашенная на растущую луну капуста будет особенно вкусна и хрустящая до лета.

Лунный календарь на осень 2021

Последняя неделя сентября – время окончания уборки капусты. Поэтому многие занимаются засолкой в октябре и даже в ноябре. Делать это нужно также на восходящую луну. В октябре благоприятными днями являются 4-е, 8-е и 14-е числа. Во второй половине месяца не стоит заниматься капустой. Она получится менее хрустящей и не такой приятной на вкус. В ноябре удачными днями по лунному календарю считаются 2-е и 10-е числа, а также целая неделя с 15-го по 24-е число.

Неблагоприятные дни для соления капусты

В первую очередь стоит следить за состоянием луны. Новолуние и полнолуние являются неблагоприятными периодами. Некоторые хозяйки также в число неудачных дней вписывают день до и после новолуния и полнолуния. Таким образом, в сентябре стоит отказаться от этой затеи с 6-го по 8-е и с 22-го по 24-е числа.

Квашение в неблагоприятные дни по лунному календарю приводит к снижению качества продукта. Овощи становятся мягкими, быстро портятся. Новолуние и полнолуние подходят для соления твердых овощей, например, свеклы.

Опытные хозяйки не рекомендуют в неблагоприятные дни даже открывать банку или бочку с солениями. Продукты скорее испортятся, высока вероятность появления плесени, советует Пронедра.ру.

Рецепт квашеной капусты в бочке

Для классического рецепта квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты:

10 кг белокочанной капусты;
1 кг свежей моркови;
250 г соли;
50 г сахара;
15 г черного перца (горошком);
50 г ржаного хлеба.

Пошаговый способ приготовления:

Капусту очистить от верхних листьев, кочан нашинковать соломкой (не очень мелко) или натереть на специальной терке.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

В отдельной таре перемешать капусту, морковь, соль и сахар.

На дно деревянной бочки положить ломоть сухого ржаного хлеба и застелить его целыми капустными листьями.


Выложить овощи плотными слоями, периодически их утрамбовывая до появления сока. Не заполнять бочку до самого верха, оставить место для крышки и гнета.

Уложенную массу накрыть марлей, сложенной в два раза.

Сверху поставить гнет и накрыть крышкой, бочку с капустой оставить в теплом месте на два дня.

Один раз в сутки массу протыкать до самого дна, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.

По истечении двух дней бочку вынести на улицу (при температуре +8°С и менее) и оставить еще на три дня.

Готовую квашеную капусту хранить на улице или в прохладном месте, где температура не ниже 0°С.

Все овощи желательно закладывать не сразу, а постепенно, частями, чтобы перемешивать было легче и они не теряли внешний вид. В готовое соленье в бочке можно добавить клюкву или гвоздику.

бочка.jpg

Холодный способ
Этот метод очень прост, дополнительные ингредиенты не нужны. Прежде всего готовят емкость, тщательно ее моют и высушивают.

Для закваски капусты потребуется:

капуста – 10 кг;
морковь – 1-1,5 кг;
сахар – 50-60 г;
перец черный горошком – 15-20 г;
ржаной хлеб;
соль – 200 г.

Способ приготовления:

С капусты удалить верхние листы, морковь почистить.

Кочан мелко нашинковать ножом или через комбайн, морковь натереть на крупной терке.

В отдельной кастрюле смешать овощи и специи.

В качестве закваски использовать ржаной хлеб, положив его на дно бочки.

Сверху выложить овощную массу, примять и поставить под гнет на два дня при комнатной температуре.

Вынести на холод на два дня.

Готовую засолку хранить в прохладном месте.


Источник: Агроном Эксперт.  

comments powered by HyperComments

Новости партнеров

В России и мире

10 специй, которые сделают вас более здоровыми
Аптека вместо тысячи косметологов. Топ-5 лучших средств для кожи
Жесткий локдаун вводят в курортном регионе Сибири
Вы не поверите: экспертами названы два важных элемента здорового питания
Козерог: гороскоп на 27 октября 2021 года
Общий гороскоп на 27 октября 2021 года для всех знаков зодиака
Выполняя этот простой ритуал, желания будут исполняться
Приметы и суеверия: насколько они страшны в современном мире
Назван перечень продуктов, употребление которых опасно для человека
Что произойдет с организмом, если регулярно употреблять в пищу этот овощ
Новосибирск 2020

Отчет мэра Анатолия Локтя